Teplomer: 120–120 °C (fáza mäkkej guľôčky)
Test s vodou: Kvapka v studenej vode by mala vytvoriť mäkkú, pružnú guľôčku.
Krok 5: Pridajte príchuť (voliteľné)
Po odstavení z ohňa vmiešajte vanilku alebo whisky.
Krok 6: Šľahajte zmes
Tento krok je kľúčový! Pomocou ručného mixéra – alebo drevenej varešky s dostatočným množstvom nátierky – šľahajte 8 – 10 minút. Prestaňte, keď zmes zhustne a metličky zanechajú viditeľné „stuhy“. Takto sa vytvoria kryštáliky cukru pre správnu textúru.
Krok 7: Stuhnutie a narezanie
Zmes nalejte do pripravenej formy. Jemne poklepte, aby ste ju zarovnali, ale vrch by ste nemali vyhladzovať. Po 10 minútach narežte ostrým nožom štvorce. Pred úplným nakrájaním nechajte stuhnúť 2–4 hodiny alebo cez noc.
