🇫🇷 Cassoulet, pýcha Lauragais
Cassoulet, pôvodom z Castelnaudary , je základným kameňom juhozápadnej francúzskej kuchyne. Je výdatný, štedrý a chutný, kombinuje jemnú bielu fazuľu, pomaly varené mäso a aromatické bylinky v pomalom a kontrolovanom procese varenia. Je to tradičné jedlo, hlboko zakorenené v miestnom dedičstve, ktoré sa často pripravuje na veľké rodinné stretnutia.
Tento tradičný cassoulet rešpektuje historické základy receptu Castelnaudary, pričom sa vyznačuje konfitovanou husacou mäsom , fazuľou lingot z Lauragais (miestna odroda bielej fazule) a varí sa v glazovanej hlinenej zapekacej mise . Jeho gratinovaný vrch a mäkký vnútro z neho robia kompletné, výdatné a neuveriteľne chutné jedlo.
Hoci príprava cassouletu si vyžaduje čas, nie je zložitý: jednoducho postupujte podľa krokov a nechajte čas, aby urobil svoju prácu. Výsledok? Explózia autentických chutí a jemnosť, ktorá sa vám rozplýva na jazyku.
Toto rustikálne jedlo sa dá upraviť s konfitovaným bravčovým mäsom, ale jeho charakteristickú bohatosť mu dodáva husacia verzia. Ak ho uvaríte deň vopred, je ešte lepšie zohriať ho na druhý deň!
Postupujte podľa tohto podrobného receptu a pripravte si skutočný tradičný castelnaudary cassoulet, presne tak, ako ho robievali naše staré mamy.
📝 Ingrediencie (pre 6 až 8 osôb)
- 800 g bielej fazule (lauragais lingots)
- 1 konfitované husacie stehno
- 1 kandizované husacie krídlo
- 1 celá cesnaková klobása
- 300 g blanšírovanej slaniny , nakrájanej na kocky
- 250 g husacej masti
- 2 cibule , nakrájané na plátky
- 3 strúčiky cesnaku
- 1 štipka múky
- 1,25 litra vývaru (kuracieho alebo zeleninového)
- 1 bouquet garni (tymián, bobkový list, petržlenová vňať)
- 2 zrelé paradajky , ošúpané a nakrájané
- 3 polievkové lyžice strúhanky
- Nasekaná petržlenová vňať na dokončenie
👨🍳 Tradičná príprava krok za krokom
pokračovanie na druhej strane
