👨🍳 Tradičná príprava krok za krokom
📆 Deň predtým
- Bielu fazuľu namočte cez noc do veľkého množstva studenej vody.
🧑🍳 V ten istý deň
1. Predvarenie fazule
- Sceďte fazuľu a blanšírujte ju : priveďte ju do varu 10 minút.
- Znovu sceďte a odložte bokom.
2. Príprava plnky
- Husaciu masť roztopte vo veľkom hrnci na miernom ohni.
- Opečte konfitované husacie stehno a krídlo , ako aj celú cesnakovú klobásu. Odložte ich nabok.
- Na tom istom tuku opečte cibuľu, nasekaný cesnak a na kocky nakrájanú slaninu dozlatista.
- Posypte štipkou múky a premiešajte, aby ste získali svetlú zápražku .
- Zalejte horúcim vývarom , pridajte bouquet garni a nakrájané paradajky .
- Varte na miernom ohni 20 minút , kým omáčka mierne nezhustne.
3. Montáž v kastróle
- Vnútro hlinenej misy (cassole) potrite strúčikom cesnaku.
- Na spodok poukladajte husacie stehno a krídlo , prikryte ich predvarenou fazuľou .
- Fazuľu nalejte pikantnou omáčkou , kým ju sotva nepokryje.
- Zapekaciu misu postavte na mierny oheň , kým nezačne vrieť.
4. Pečenie
- Vložte misku do rúry predhriatej na 180 °C (plynový stupeň 6) .
- Varte na miernom ohni 1 hodinu a 15 minút . Po uvarení v troch štvrtinách posypte vrch strúhankou zmiešanou s nasekanou petržlenovou vňaťou .
- Dopečte tak, že necháte jemne zhnednúť .
💡 Tipy a triky
- Fazuľa: najlepšie použite fazuľu Lauragais lingot , pre jej výnimočnú textúru, ktorá sa vám rozplýva v ústach.
- Autentická chuť: Husacia masť je nevyhnutná pre typickú chuť. Nenahrádzajte ju iným tukom.
- Prispôsobenie: pre bohatšiu verziu pridajte kúsky bravčového konfitu alebo toulouskej klobásy .
- Odpočinok: rovnako ako mnoho jedál varených na miernom ohni, aj cassoulet je ešte lepšie zohriať na druhý deň.
- Podávanie: Pre 100 % tradičný zážitok podávajte jedlo priamo v zapekacej mise .
✨ Záver
Tradičný castelnaudary cassoulet je viac než len jedlo; je to symbol francúzskeho kulinárskeho dedičstva. Každé sústo rozpráva príbeh o miestnych produktoch, trpezlivosti a autenticite. Podeľte sa oň s blízkymi pri veľkom stole, najmä v zime, aby ste zahriali telo aj dušu.
