Bravčové koleno je často prehliadaný kus mäsa, no v rodinnej kuchyni si zaslúži čestné miesto. Je hrubé, krehké a úsporné, výborne sa hodí na pomalé varenie, ktoré vynikne v jeho chuti. V tomto recepte ho ešte umocňujete jemné varenie v cidre, rustikálnom a voňavom nápoji, ktorý mu dodáva neodolateľný ovocný nádych.
Toto pomaly varené jedlo má korene v normanskej kulinárskej tradícii, kde sa musí a bravčové mäso dokonale hodia už celú generáciu. Kombinácia jablka, medu, čerstvých byliniek a pomaly duseného vytvára rozplývajúco jemný karamelizovaný a malý chutný výsledok. Je to autentické regionálne jedlo, ktoré oslavuje jednoduchosť a bohatstvo miestnych surovín.
Pomalé a rovnomerné pečenie v rúre umožňuje mäso absorbovať všetky chuti a zároveň sa stáva veľmi mäkkým. Doslova sa rozpadá dotykom vidličky! Je to ten typ výdatného jedla, ktorý naplní dom svojou vôňou na celé hodiny a pozýva na spoločenské posedenie. Podávané s domácou zemiakovou kašou alebo pečenou zimnou zeleninou sľubuje teplé a príjemné chvíle pri stole.
Tento recept je taký lákavý svojou flexibilitou. Môžete použiť sladké alebo kyslé jablká, meniť bylinky podľa ročného obdobia alebo dokonca nahradiť cider nesladenou jablkovou šťavou pre najnovšiu verziu. Chute sa počas varenia rozvíjajú a koncentrujú, výsledkom je úžasná bohatá chuť, ktorá ohromí každého.
Či už ide o nedeľné rodinné jedlo, veľké stretnutie alebo jednoducho pre potešenie z varenia, toto konfitované bravčové koleno je istotou. Sa pripravuje, vyžaduje si len trochu trpezlivosti a veľa lásky. Takže vytiahnite svoj liaheň, vyberte si dobrý remeselný cider a nechajte sa čarovať!
🧾 Ingrediencie (pre 4 až 6 osôb)
Pre koleso:
- 1 bravčové koleno (1,2 až 1,5 kg)
- 2 žlté cibule
- 4 strúčiky cesnaku
- 3 mrkvy
- 3 jablká (typ Reinettes alebo Boskoop)
- 50 cl suchého, remeselného cideru
- 1 kytička garni (tymian, bobkový list, rozmarín)
- 2 polievkové nápoje celozrnnej horčice
- 1 polievková lyžica medu (voliteľné)
- 2 dodávané olivového oleja
- Soľ a čerstvo mleté korenie
👩🍳 Príprava konfitovanej bravčovej stopky v cidri
Pokračovanie na druhej strane
