👩🍳 Príprava konfitovanej bravčovej stopky v cidri
🥘 Krok 1: Pripravte si ingrediencie
- Bravčové kolená vyberte z chladničky 30 minút pred varením.
- Ošúpte mrkvu a nakrájajte ju na tyčinky.
- Cibuľujte nakrájajte narobno. Ošúpte strúčiky cesnaku.
- Jablká nakrájajte na štvrtiny (tak šupkou alebo bez šupky) a odstráňte semienka.
🔥 Krok 2: Označte mäso
- Vo veľkej zapekacej mise vhodnejšie do rúry rozohrejte olej.
- Opečte teľacie koleno zo všetkých strán. Trvá to asi 10 minút.
- Vyberte ho a odložte na tanier.
🧅 Krok 3: Otvorte zeleninu
- V tom je hrnci orestujte 5 náročných, cesnak a mrkvu až 7 minút.
- Pridajte horčicu a med. Dobre pre to, aby sa zelenina obalila.
🍏 Krok 4: Konfitujte bravčové koleno
- Vráťte šunku späť do zapekacej misy a pridajte jablkové mesiačiky.
- Nalejte jablčný mušt, kým nedosiahnete do polovice mäsa.
- Pridajte bouquet garni a štedro osoľte a okoreňte.
🔥 Krok 5: Pomalé varenie
- Zapekaciu misu prikryte a vložte do predhriatej rúry na 160 °C (s ventilátorom).
- Nechajte dusiť 3 hodiny a mäso pravidelne polievajte šťavou z varenia.
- Objavte posledných 30 minút, aby ste vrch správne skaramelizovali.
🍽️ Tipy a triky šéfkuchára
- Expresná verzia : Pre rýchlu verziu použite tlakový hrniec: 1 hodina 30 minút varenia na miernom ohni bude stačiť.
- Ideálnaa : Po pridaní s domácou zemiakovou kašou, pečenými zemiakmi alebo panvicou koreňovej zeleniny.
- Tip šéfkuchára : Na konci varenia pridajte štipku Calvadosu, aby ste zvýraznili arómu cideru!
📝 Gurmánsky záver
Toto konfitované bravčové kolená v cidre je ódou na tradičnú regionálnu kuchyňu: výdatné, voňavé a výhodné na zdieľanie. Redukovaná, mierne sladká šťava umocňuje jemnosť mäsa. Je to ten druh jedla, ktoré naplní celý dom svojou arómou a spája milovníkov jedla okolo stola.
