Moja rodina miluje lososa. Vážne, je to stálica v našom týždennom jedálnom lístku. Či už je grilovaný do dokonalosti s citrónovou šťavou alebo pomaly varený v pikantnej teriyaki glazúre, vždy poteší všetkých. Ale druhý deň som rozmrazil krásny filet, ktorý som mal v mrazničke, a s hrôzou som si všimol zvláštny žltkastý odtieň na dužine. Premýšľal som: „Čo to je a môžeme to ešte jesť?“
Spočiatku som sa bála. Losos mal vždy ten nádherný ružovkastý odtieň, z ktorého sa mi vždy, keď ho vidím, zbiehajú slinky, takže zvláštny žltkastý škvrnitý pohľad som určite neočakávala. Začala som sa hrať na detektíva v kuchyni a prechádzala som si všetky kroky, aby som zistila, či som neurobila niečo zle. Nemohol byť príliš dlho v mrazničke? Bol nesprávne skladovaný? Alebo sa možno pokazil bez toho, aby som si to uvedomila?
Po dôkladnom ponorení sa do sveta bezpečnosti morských plodov (a niekoľkých hodinách googlovania pri popíjaní kávy) som sa dozvedel, že žltý odtieň rozmrazeného lososa nemusí byť nevyhnutne okamžitým dôvodom na paniku. Tu je to, čo som zistil.
Pochopenie rybieho tuku
Najprv som zistil, že žltý odtieň sa často pripisuje oxidovanému tuku. Losos je prirodzene mastná ryba, čo je jeden z dôvodov, prečo chutí tak bohato a šťavnato. Niekedy však pri dlhodobom zmrazení alebo nesprávnom skladovaní môže tuk oxidovať a zmeniť farbu. Je to veľmi podobné tomu, čo sa stane, keď necháte plátok jablka príliš dlho vonku a začne hnednúť.
Táto oxidácia nemusí nevyhnutne znamenať, že losos je zlý alebo nebezpečný na konzumáciu. Ide skôr o kvalitu a vzhľad. Samozrejme, budete sa chcieť uistiť, že ryba nejaví žiadne iné známky kazenia, ako je kyslý zápach, slizká textúra alebo nepríjemná chuť, čo všetko sú indikátory toho, že ryba nemusí byť bezpečná.
Nesprávne balenie a spálenie mrazničkou
Ďalším vinníkom je spálenie mrazom. Ak losos nie je v mrazničke správne uzavretý alebo chránený, môže stratiť vlhkosť a zmeniť farbu, ktorá sa niekedy prejavuje ako žlté alebo biele škvrny. Je trochu skľučujúce vidieť svoj obľúbený filet spálený mrazom, ale opäť, nie je to koniec sveta. Postihnutú oblasť môžete odrezať a zvyšný losos je zvyčajne úplne v poriadku na varenie a konzumáciu.
