Losos žltobruchý: Nie vždy zlá vec
Potom je tu prirodzená stránka veci. Niektoré druhy lososov môžu mať na bruchu mierne žltkastý odtieň, najmä tie, ktoré sa lovia vo voľnej prírode. Zvyčajne je to kvôli ich strave, ako sú kôrovce alebo riasy, ktoré môžu obsahovať pigmenty ovplyvňujúce farbu ich mäsa. Lososy chované na farmách majú často konzistentnejšiu farbu vďaka svojej kontrolovanej strave, ale aj vtedy sa môžu vyskytnúť odchýlky. Je teda možné, že žltý odtieň je len prirodzenou variáciou vášho lososa.
Kontrola čerstvosti
V mojej detektívnej misii, aby som sa uistil, že žltnúci losos je stále jedlý, som použil starý „čuchový test“, ktorý ma naučila moja stará mama. Čerstvý losos by mal mať neutrálnu, slanú vôňu, takmer ako čerstvý oceánsky vánok. Ak vonia príliš rybavo alebo kyslo, pravdepodobne je už za zenitom. Tiež som zatlačil na dužinu, aby som zistil, či sa vrátila do normálu, a naozaj sa vrátila. Nakoniec som pre väčšiu opatrnosť odrezal žltú časť a potom som lososa uvaril s trochou citróna a kôpru.
Ako čo najlepšie využiť svojho lososa
Tu je niekoľko tipov, ako zabrániť tomu, aby sa žltkastý odtieň stal opakujúcim sa problémom:
- Správne uzavrite: Pred zmrazením sa uistite, že je losos vzduchotesne uzavretý. Vákuovo uzavreté balenie funguje zázraky, ale ak ho nemáte, použite plastovú fóliu a potom ho vložte do mraziaceho vrecka.
- Štítok a dátum: Vždy si označte, kedy ste lososa zmrazili, aby ste mali prehľad o tom, ako dlho bol v mrazničke. USDA odporúča spotrebovať mrazené ryby do 3 až 8 mesiacov pre zachovanie najlepšej kvality.
- Striedanie zásob: Ak kupujete lososa vo veľkom, skúste najskôr použiť staršie filety a dodržiavajte pravidlo „kto prvý dnu, ten prvý von“.
Nakoniec môj žlto sfarbený losos dopadol úplne dobre. Griloval som ho do dokonalosti a podával som ho s cesnakovou špargľou. Rodina ani necítila rozdiel. Bol stále šťavnatý, lahodný a zmizol za pár minút.
Takže, ak si nabudúce všimnete, že váš rozmrazený losos má žltkastý nádych, nezúfajte! Rýchlo ho skontrolujte, v prípade potreby odrežte zafarbenú časť a potom pokračujte vo svojom obľúbenom recepte na lososa. Je pravdepodobné, že je to stále tá chutná, na živiny bohatá ryba, ktorú poznáte a milujete, len s trochou extra charakteru.
