Je to takmer reflex: keď vyberieme kus surového kurčaťa z chladničky, chceme ho rýchlo opláchnuť pod vodou, len aby sme ho „vyčistili“. A predsa toto jednoduché gesto, ktoré považujeme za hygienické, môže byť zavádzajúce. Predstava, ktorá bez toho, aby sme si to uvedomovali, môže v našich kuchyniach priniesť riziká, ktorým sa dá vyhnúť. Prečo by sme sa teda mali absolútne brániť nutkaniu opláchnuť si surové kurča? Pozor, spoiler: voda nie je vždy naším najlepším priateľom.
Umývanie surového kurčaťa: skôr riskantný než ochranný čin
Často sa predpokladá, že rýchle opláchnutie čistou vodou odstráni nečistoty z mäsa. Je to však presne naopak! V skutočnosti môže toto umývanie podporiť šírenie baktérií, ktoré sa potenciálne nachádzajú na povrchu kurčaťa, ako sú Campylobacter , Salmonella alebo Clostridium . Tieto názvy vám možno nič nehovoria, ale sú zodpovedné za mnoho prípadov otravy jedlom.
Skutočný problém? Je to striekanie . Keď oplachujete surové kuracie mäso, kontaminované kvapôčky sa môžu v dreze rozšíriť až na vzdialenosť jedného metra . V dôsledku toho sa môže kontaminovať aj vaša pracovná plocha, riad a dokonca aj iné potraviny v okolí... bez toho, aby ste si to vôbec uvedomovali.
Čo hovoria odborníci (a prečo by sme ich mali počúvať)
Štúdia, ktorú vykonalo Ministerstvo poľnohospodárstva USA v spolupráci s Univerzitou v Severnej Karolíne, sledovala správanie 300 účastníkov v testovacej kuchyni . Verdikt? Aj po informovaní o rizikách si viac ako 60 % z nich umylo surové kuracie mäso. A z nich štvrtina neúmyselne preniesla baktérie... do jednoduchého šalátu . Nie veľmi chutné.
Ešte prekvapujúcejšie je, že ku kontaminácii prispeli aj tí, ktorí sa vyhýbali umývaniu mäsa, ale zabudli si umyť ruky alebo vyčistiť riad! To ukazuje, že nejde len o vodu, ale aj o reflexívne správanie v kuchyni.
