Túto metódu mi pred rokmi odovzdala milá amišská pani na našom miestnom farmárskom trhu a odvtedy som zemiaky inak nerobil. Je to také jednoduché a úprimné, ako to opísala: len zemiaky, maslo, soľ a štipka sušenej petržlenovej vňate. Trik spočíva v tom, ako ich pečiete – v horúcej rúre, s dostatkom miesta a bez námahy. Výsledkom je veľký kameninový tanier s chrumkavými, zlatistými kúskami zemiakov, lesklými od masla a posiatymi zelenými škvrnami. Jedlo, ktoré sa skvele hodí na nedeľný stôl alebo ktorýkoľvek pracovný večer, keď chcete niečo teplé a upokojujúce bez veľa práce.
Tieto zemiaky pečené na masle sú dostatočne výdatné na to, aby sa hodili takmer ku všetkému: pečenému kurčaťu, sekanej, bravčovým kotletám, dusenému mäsu alebo jednoduchej panvici s vyprážanou šunkou. Rád ich podávam priamo v tej istej kameninovej zapekacej mise, v ktorej sa varia, aby zostali na stole teplé a vyzerali rustikálne. Pridajte jednoduchú zeleninu – napríklad dusenú zelenú fazuľku, hrášok s maslom alebo miešaný šalát – a možno aj jablkový pretlak alebo coleslaw a máte vyvážené a chutné jedlo zo Stredozápadu, ktoré uspokojí každého, od farmárov až po najmenších.
Pečené zemiaky na masle
Porcie: 4
Ako zemiakové kastróly pre viac
Zloženie
2 libry zemiakov Russet alebo Yukon Gold, vydrhnutých a nakrájaných na 2,5 cm veľké kúsky
1/3 šálky nesoleného masla, rozpusteného (plus trochu navyše na vymastenie panvice)
1 čajová lyžička košer soli (alebo podľa chuti)
1 čajová lyžička sušených petržlenových vločiek
1/3 šálky nesoleného masla, rozpusteného (plus trochu navyše na vymastenie panvice)
1 čajová lyžička košer soli (alebo podľa chuti)
1 čajová lyžička sušených petržlenových vločiek
Trasa
Predhrejte rúru na 220 °C. Do rúry vložte veľkú kameninovú zapekaciu misu alebo zapekaciu misu (asi 23 x 33 cm), kým sa rúra zohrieva, aby sa jedlo dobre prehrialo – toto je trik Amišiek pre extra chrumkavé spodok.
Kým sa rúra a pekáč zohrievajú, zemiaky dobre umyte a nakrájajte na približne 2,5 cm kúsky. Pre lepšiu chuť a textúru ich nechajte v šupke, rovnako ako to robia na trhu.
V malom hrnci alebo miske vhodnej do mikrovlnnej rúry roztopte maslo. Vmiešajte soľ a sušené petržlenové vňate, aby sa korenie rovnomerne rozložilo v masle.
Opatrne vyberte horúcu kameninovú misu z rúry. Dno a boky horúcej misy jemne vymastite trochou masla (alebo lyžicou rozpustenej maslovej zmesi potrite dno).
Do horúceho pokrmu rovnomerne rozložte kúsky zemiakov v jednej vrstve. Zemiaky nalejte rozpustené ochutené maslo a zoškrabte všetky kúsky petržlenovej vňate. Jemne ich premiešajte lyžicou alebo špachtľou priamo v pokrme, kým nie sú všetky zemiaky dobre obalené.
Zemiaky rozložte späť do jednej vrstvy a uistite sa, že majú trochu priestoru na dýchanie, aby mohli zhnednúť namiesto parenia.
