Milá amišská pani na trhu sa podelila o svoj trik na tieto veci a ja ich už nikdy neurobím inak.
Pečieme v predhriatej rúre 25 minút bez miešania, pričom spodná časť pečiva pekne zhnedne a zhrubne.
Po 25 minútach vyberte formu a zemiaky opatrne otočte špachtľou, pričom zoškrabte všetky zlatisté kúsky zo spodnej časti. Vráťte do rúry a pečte ďalších 15 – 20 minút alebo kým zemiaky nie sú tmavo zlatisté, chrumkavé na okrajoch a mäkké na prepichnutie vidličkou.
Ochutnajte kúsok a podľa potreby pridajte štipku soli. Ak chcete, posypte ich ešte horúcimi trochou sušenej petržlenovej vňate pre lepšiu farbu.
Zemiaky podávajte priamo z teplej kameninovej misy a nechajte všetkých, aby si nabrali tie maslové, chrumkavé kúsky spolu s roztopeným maslom, ktoré sa nahromadilo na dne.
Variácie a tipy
Ak chcete trochu viac bohatej chuti, môžete zvýšiť množstvo masla až na 1/2 šálky; amišský kuchár, ktorý sa so mnou o to podelil, povedal: „Zemiaky vám povedia, koľko chcú,“ čo znamená, že si môžete prispôsobiť svoju chuť a to, aké suché alebo škrobové sú vaše zemiaky. Pre trochu inú textúru vyskúšajte zemiaky Yukon Gold, ktoré sa pri pečení vo vnútri krémovo pečú s jemnou šupkou, zatiaľ čo zemiaky russets vám dodajú nadýchanejší vnútro a extra chrumkavé okraje. Zemiaky môžete tiež nakrájať na trochu menšie kúsky (kúsky s priemerom 1 cm) pre chrumkavejšie výsledky, stačí skrátiť čas pečenia o 5 – 10 minút a dávať na ne pozor. Ak potrebujete nakŕmiť viac ľudí, tento recept sa ľahko zdvojnásobí – stačí použiť dve kameninové misky, aby sa zemiaky stále piekli v jednej vrstve. Pre jemné zmeny chuti, ktoré zostanú blízke pôvodnému duchu, môžete časť soli vymeniť za ochutenú soľ alebo pridať štipku čierneho korenia, ale zoznam udržujte krátky, aby maslo a zemiaky zostali hviezdami. Zvyšky jedla sa pekne zohrejú na horúcej panvici s trochou masla a premenia sa na raňajkové zemiaky, ktoré môžete podávať s vajíčkami a hriankami.
