Bravčové kotlety dusené v kole sú ten typ jedla, ktoré ma privedie späť k večeriam v suteréne kostola môjho detstva, kde každý kastról voňal útechou a každá panvica rozprávala príbeh. Dusenie mäsa v kole je starý trik zo Stredozápadu, ktorý pochádza z čias, keď si ľudia vystačili s tým, čo mali v špajzi, a nebáli sa naliať do hrnca trochu sódy, ak to sľubovalo jemnú pečenku. Sladkosť koly sa snúbi s pikantnou cibuľou a bravčovým mäsom a vytvára lesklú, lyžicou lahodnú omáčku, ktorá sa cíti ako nedeľná večera hocikedy. Toto je ten typ receptu, ktorý si pripravíte, keď sa ochladí, keď chcete, aby rúra zohriala dom a niečo známe vám zahrialo srdce. Je jednoduchý, zhovievavý a skromný – presne také, aké zvyčajne bývajú tie najlepšie kastróly.
Tieto dusené bravčové kotlety si prakticky pýtajú, aby boli servírované na mäkkom, škrobovom lôžku, ktoré dokáže nasiaknuť všetku tú kolovo-cibuľovú omáčku. Nadýchané zemiakové pyré sú v mojej kuchyni starou pomôckou, ale rovnako dobre poslúžia aj vaječné rezance s maslom alebo obyčajná biela ryža. K nim sa perfektne hodí panvica zelenej fazuľky – varenej pomaly a na miernom ohni s trochou cibule a možno aj slaniny – alebo jednoduchá porcia sladkej kukurice, buď so smotanou, alebo priamo z klasu v lete. Chrumkavý hlávkový šalát s pikantným dresingom pomáha prelomiť chuť a ak sa naozaj chcete naladiť na farmársku atmosféru, vyberte si teplé žemle alebo cmarové sušienky, ktoré nasiaknu každý kúsok omáčky.
Dusené bravčové kotlety v kastróle s kolou
Porcie: 4
Zloženie
4 bravčové kotlety s kosťou, hrubé asi 1 cm až 2,5 cm
1 čajová lyžička soli
1/2 čajovej lyžičky čierneho korenia
1 čajová lyžička cesnakového prášku
1 čajová lyžička cibuľového prášku
1/2 šálky hladkej múky (na vydlabávanie, plus 1 polievková lyžica odložená)
2 polievkové lyžice rastlinného oleja alebo slaninových výpekov
1 veľká žltá cibuľa, nakrájaná na tenké plátky
2 strúčiky cesnaku, mleté (voliteľné, ale dobré)
1 plechovka (340 ml) koly (nie diétnej)
1/2 šálky kuracieho vývaru alebo vody s nízkym obsahom sodíka
1 polievková lyžica worcesterskej omáčky 1 polievková
lyžica kečupu alebo paradajkového pretlaku
1 čajová lyžička sušeného tymianu alebo 1 polievková lyžica čerstvých tymianových listov (voliteľné)
1 bobkový list (voliteľné)
2 polievkové lyžice masla
Nasekaná čerstvá petržlenová vňať na ozdobu (voliteľné)
1 čajová lyžička soli
1/2 čajovej lyžičky čierneho korenia
1 čajová lyžička cesnakového prášku
1 čajová lyžička cibuľového prášku
1/2 šálky hladkej múky (na vydlabávanie, plus 1 polievková lyžica odložená)
2 polievkové lyžice rastlinného oleja alebo slaninových výpekov
1 veľká žltá cibuľa, nakrájaná na tenké plátky
2 strúčiky cesnaku, mleté (voliteľné, ale dobré)
1 plechovka (340 ml) koly (nie diétnej)
1/2 šálky kuracieho vývaru alebo vody s nízkym obsahom sodíka
1 polievková lyžica worcesterskej omáčky 1 polievková
lyžica kečupu alebo paradajkového pretlaku
1 čajová lyžička sušeného tymianu alebo 1 polievková lyžica čerstvých tymianových listov (voliteľné)
1 bobkový list (voliteľné)
2 polievkové lyžice masla
Nasekaná čerstvá petržlenová vňať na ozdobu (voliteľné)
