Mama dusí bravčové kotlety v cole v kastróle. Tento recept je úžasný.
Trasa
Predhrejte rúru na 175 °C. Ľahko vymastite zapekaciu misu s rozmermi 23 x 33 cm alebo podobnú zapekaciu misu a odložte ju bokom.
Bravčové kotlety osušte papierovými utierkami. V malej miske zmiešajte soľ, čierne korenie, cesnakový prášok a cibuľový prášok. Rovnomerne posypte obe strany kotliet týmto korením.
Na tanier alebo do plytkej misky nasypte 1/2 šálky múky. Každú bravčovú kotletu obaľte v múke z oboch strán a prebytočnú múku otraste. Zvyšnú polievkovú lyžicu ochutenej múky si odložte na neskôr.
Vo veľkej panvici rozohrejte rastlinný olej alebo slaninovú kvapku na stredne vysokom ohni. Keď je tuk horúci a leskne sa, opečte bravčové kotlety z oboch strán, približne 3 – 4 minúty z každej strany. Chcete len peknú farbu, nie ich prepečiť. Opečené kotlety preložte v jednej vrstve do pripravenej zapekacej misy.
V tej istej panvici znížte teplotu na strednú. Pridajte nakrájanú cibuľu a za častého miešania opekajte, kým nezmäkne a nezačne po okrajoch zlatnúť, približne 5 – 7 minút. Ak používate mletý cesnak, vmiešajte ho na poslednú minútu, aby sa nepripálil.
Posypte cibuľu odloženou 1 polievkovou lyžicou múky a dobre premiešajte, pričom varte asi 1 minútu, aby ste sa zbavili chuti surovej múky. To pomôže neskôr zahustiť omáčku.
Pomaly nalejte kolu, miešajte a zoškrabte všetky zhnednuté kúsky zo dna panvice. Pridajte kurací vývar alebo vodu, worcesterskú omáčku a kečup alebo paradajkový pretlak. Miešajte, kým sa všetko dobre nespojí a omáčka nie je hladká. Ak používate tymian a bobkový list, pridajte ich teraz. Nechajte zmes jemne variť 2–3 minúty; začne mierne hustnúť.
Omáčku starostlivo ochutnajte a v prípade potreby dochuťte štipkou soli alebo korenia podľa chuti. Pamätajte, že chuť sa počas pečenia prehĺbi.
Zmes cibule a koly rovnomerne nalejte na bravčové kotlety v zapekacej mise a uistite sa, že cibuľa je rozložená po mäse a okolo neho. Navrch potrite maslom nakrájaným na malé kúsky.
Zapekaciu misu pevne prikryte alobalom. Pečte v predhriatej rúre 45 – 60 minút alebo kým bravčové kotlety nebudú veľmi mäkké a omáčka nezhustne na bohatú šťavu. Tenšie kotlety sa upečú rýchlejšie; hrubšie môžu potrebovať celú hodinu.
Ak chcete, aby vrch mierne zhnedol a omáčka ešte trochu zredukovala, odstráňte alobal na posledných 10 minút pečenia. Ak ste použili bobkový list, vyhoďte ho.
Pred podávaním nechajte kastról asi 5 – 10 minút odstáť, aby sa omáčka usadila. Na každú kotletu lyžicou bohato poukladajte cibuľu a omáčku, podľa chuti ozdobte nasekanou petržlenovou vňaťou a podávajte horúce.
Variácie a tipy
Pre krémovejšiu verziu vmiešajte do omáčky hneď po vybratí zapekacieho jedla z rúry 1/4 až 1/2 šálky kyslej smotany alebo trochu hustej smotany a potom ochutnajte a dochuťte. Ak uprednostňujete intenzívnejšiu, menej sladkú chuť, použite kolu s pravým cukrom a pred pečením pridajte do omáčky lyžicu sójovej omáčky alebo trochu silnej uvarenej kávy. Pre zemitejšiu chuť môžete k cibuli pridať aj niekoľko nakrájaných húb alebo pridať hrsť tenkých plátkov zelenej papriky, aby ste dosiahli staromódny dusený štýl. Budú fungovať aj bravčové kotlety bez kosti, ale sledujte čas pečenia – majú tendenciu sa variť rýchlejšie a pri prepečení môžu vyschnúť, preto ich začnite kontrolovať okolo 35. – 40. minúty. Ak chcete, aby sa jedlo pripravovalo z jedného pekáča, rozložte na dno zapekacej misy ošúpané a nakrájané zemiaky, jemne ich okoreňte a pred pridaním omáčky na ne poukladajte opečené kotlety. Možno budete musieť pridať ďalšiu 1/4 šálky vývaru a predĺžiť čas pečenia o 10 – 15 minút, kým zemiaky nezmäknú. Zvyšky dobre zohrejte v prikrytej miske s trochou vývaru alebo vody, aby sa omáčka zriedila, a na druhý deň budú rovnako chutné ako prvýkrát.
