Niektorí ju nazývajú špargľová čakanka (kvôli jej charakteristickému tvaru), iní ju nazývajú čakanka Catalogna a ďalší jednoducho Catalogna ( Chichorium intybus ). Catalogna , ktorá patrí do čeľade astrovitých a rodu Cichorium, je odroda čakanky pôvodom z nášho regiónu, veľmi bežná v niektorých regiónoch, ako sú Benátsko, Lazio a Apúlia.
Listy sú typicky tmavozelené, úzke a dlhé, dosahujú dĺžku až 40 cm. Sú mierne zubaté a zoskupené v hlávke s typicky bielymi rebrami. Existujú však rôzne odrody čakanky, pričom každá má svoje vlastné charakteristiky: zatiaľ čo čakanka s zubatými listami má tenké rebrá a zubaté okraje, odroda Clio má veľmi veľké hlávky, zatiaľ čo čakanka so širokými listami, jedna z najbežnejších, sa vyznačuje širokými bielymi rebrami. Potom sú tu puntarelle, pestované prevažne na juhu a rozpoznateľné podľa toho, že pripomínajú výhonky s odstránenými koncami.
V kuchyni je čakanka vynikajúcou prílohou, či už surová alebo varená. Uistite sa, že ju spotrebujete do dvoch alebo troch dní od nákupu, pretože dlho nevydrží.
Vlastnosti a výhody
Čakanka , spojenec tráviaceho systému , najmä čriev a pečene , má močopudné a laxatívne vlastnosti a stimuluje vylučovanie žlče. Čakanka tiež prospieva obehovému systému: obsahuje veľa vlákniny, ktorá je vynikajúca nielen pre zdravie čriev, ale aj pre kontrolu hladiny cukru v krvi a vstrebávanie zlého cholesterolu.
Nutričné hodnoty a kalórie
Čakanka je bohatá na vitamíny (vitamín A, vitamín C a vitamíny B2 a B3) a minerály vrátane železa (0,7 mg), vápnika (74 mg) a fosforu (31 mg). Je typickou jesennou zeleninou, ktorá sa najlepšie konzumuje surová, pretože má silné remineralizačné účinky; v skutočnosti varením, ako väčšina potravín, stráca mnoho svojich vlastností.
Mangold má tiež nízky obsah sacharidov (0,7 gramu na 100 gramov) a veľmi nízky obsah kalórií: približne 17 kcal na 100 gramov. Z tohto dôvodu je mangold ideálnou potravinou na zaradenie do kalorickej diéty, pokiaľ sa cení jeho typicky horká chuť (a to nie je vždy tak).
