Dáma lyžicou nanáša brusnicovú omáčku na surové kuracie mäso v kastróle. Táto omáčka rýchlo mizne.
Nalejte brusnicovú zmes do panvice s cibuľou a premiešajte, pričom zoškrabte všetky zhnednuté kúsky zo dna panvice. Tieto malé kúsky dodajú cibuli veľa chuti.
Opatrne nalejte brusnicovo-cibuľovú zmes na kuracie kúsky v zapekacej mise a obložte ich okolo nich. Navrch poukladajte malé kúsky masla.
Zapekaciu misu pevne prikryte alobalom a vložte ju do predhriatej rúry. Pečte 30 minút, potom odstráňte alobal a pečte ďalších 20 – 30 minút alebo kým kuracie mäso nie je veľmi mäkké a nedosiahne vnútornú teplotu 74 °C. Brusnice popraskajú a omáčka mierne zhustne.
Ak chcete hustejšiu omáčku, preložte kúsky kuraťa na teplý tanier a prikryte ich alobalom. Omáčku z kastróla nalejte do malého hrnca. V šálke rozšľahajte kukuričný škrob so studenou vodou do hladka a potom ju na strednom ohni vmiešajte do vriacej omáčky. Varte za stáleho miešania, kým omáčka nie je lesklá a mierne zhustne, 1 – 2 minúty. Zhustnutú omáčku vráťte do kastróla a vložte späť kura.
Ochutnajte omáčku a dochuťte ju, pridajte štipku soli alebo trochu octu, ak chcete výraznejšiu chuť. Bobkový list vyhoďte. Ak ho používate, posypte nasekanou čerstvou petržlenovou vňaťou. Kuracie kúsky podávajte so zemiakovou kašou, ryžou alebo rezancami a navrch poliajte veľkým množstvom brusnicovej omáčky z kastróla.
Variácie a tipy
Ak ste vyrastali v dome, kde sa sladké a slané jedlá vždy trochu líšili, tento recept vám bude pripadať povedomý a tolerantný. Ak máte kuracie stehná poruke, môžete ich ľahko nahradiť vykostenými a bez kože; stačí skrátiť čas pečenia v prikrytej rúre asi o 10 minút a dávať na ne pozor, aby nevyschli. Pre staromódnejšie jedlo v štýle hrnca dajte okolo kurčaťa pred naliatím brusnicovej zmesi niekoľko kúskov ošúpanej mrkvy a paštrnáku. Ak sa brusnice ťažko zohnať, môžete namiesto čerstvých alebo mrazených bobúľ a hnedého cukru použiť plechovku brusnicovej omáčky z celých bobúľ – stačí ju zmiešať s cibuľou, vývarom a korením a vynechať pridaný cukor. Tí, ktorí uprednostňujú menej sladký kastról, môžu časť alebo všetku pomarančovú šťavu nahradiť kuracím vývarom a znížiť množstvo hnedého cukru na pár polievkových lyžíc. Špliechanie suchého bieleho vína namiesto časti vývaru dodá jedlu chuť vhodnejšiu na spoločné chvíle, zatiaľ čo lyžica dijonskej horčice zamiešaná do omáčky dodáva jemnú štipľavosť, ktorá prerezáva bohatosť kuracieho mäsa. Zvyšky sa dobre zohrejú a dajú sa oddeliť od kosti a vmiešať do varenej ryže alebo jačmeňa na jednoduchú večeru na druhý deň. Bez ohľadu na to, ako to upravíte, kľúčom je nechať kura jemne dusiť, kým nezmäkne, a nechať brusnice a cibuľu v rúre ticho pôsobiť.
