Dáma lyžicou nanáša brusnicovú omáčku na surové kuracie mäso v kastróle. Táto omáčka rýchlo mizne.
Porcie: 4–6 porcií
Zloženie
2 až 2 1/2 libry kuracích kúskov s kosťou (najlepšie sú stehná a paličky)
1 1/2 čajovej lyžičky košer soli, rozdelenej
1/2 čajovej lyžičky čierneho korenia
2 polievkové lyžice rastlinného oleja alebo ľahkého olivového oleja
1 malá žltá cibuľa, nakrájaná na tenké plátky
2 strúčiky cesnaku, mleté (voliteľné, ale dobré)
1 1/2 šálky čerstvých alebo mrazených brusníc
1/2 šálky pomarančovej šťavy (alebo kuracieho vývaru, ak uprednostňujete menej sladkosti)
1/3 šálky hnedého cukru, baleného
1/4 šálky kuracieho vývaru (okrem pomarančovej šťavy, pre viac omáčky)
1 polievková lyžica jablčného octu
1 čajová lyžička sušeného tymianu (alebo 1 polievková lyžica čerstvého, nasekaného)
1/2 čajovej lyžičky sušeného rozmarínu, rozdrveného
1 bobkový list
2 polievkové lyžice masla, nakrájaného na malé kúsky
1 polievková lyžica kukuričného škrobu (voliteľné, na zahustenie omáčky)
2 polievkové lyžice studenej vody (ak používate kašu z kukuričného škrobu)
Nasekaná čerstvá petržlenová vňať na ozdobu (voliteľné)
1 1/2 čajovej lyžičky košer soli, rozdelenej
1/2 čajovej lyžičky čierneho korenia
2 polievkové lyžice rastlinného oleja alebo ľahkého olivového oleja
1 malá žltá cibuľa, nakrájaná na tenké plátky
2 strúčiky cesnaku, mleté (voliteľné, ale dobré)
1 1/2 šálky čerstvých alebo mrazených brusníc
1/2 šálky pomarančovej šťavy (alebo kuracieho vývaru, ak uprednostňujete menej sladkosti)
1/3 šálky hnedého cukru, baleného
1/4 šálky kuracieho vývaru (okrem pomarančovej šťavy, pre viac omáčky)
1 polievková lyžica jablčného octu
1 čajová lyžička sušeného tymianu (alebo 1 polievková lyžica čerstvého, nasekaného)
1/2 čajovej lyžičky sušeného rozmarínu, rozdrveného
1 bobkový list
2 polievkové lyžice masla, nakrájaného na malé kúsky
1 polievková lyžica kukuričného škrobu (voliteľné, na zahustenie omáčky)
2 polievkové lyžice studenej vody (ak používate kašu z kukuričného škrobu)
Nasekaná čerstvá petržlenová vňať na ozdobu (voliteľné)
Trasa
Predhrejte rúru na 175 °C. Ľahko vymastite zapekaciu misu s rozmermi 23 x 33 cm a odložte ju bokom.
Kuracie kúsky osušte papierovými utierkami. Posypte ich zo všetkých strán asi 1 čajovou lyžičkou soli a čiernym korením.
Vo veľkej panvici na stredne vysokom ohni rozohrejte olej, kým sa nezačne lesknúť. Pridajte kuracie mäso kožou nadol a opečte ho dobre zhnednutým smerom, približne 4–5 minút z každej strany. Možno to budete musieť robiť po dávkach, aby ste panvicu nepreplnili. Opečené kúsky kuracieho mäsa preložte kožou nahor do pripravenej zapekacej misy.
V tej istej panvici znížte teplotu na strednú. Pridajte nakrájanú cibuľu a za stáleho miešania opekajte, kým nezmäkne a nezíska jemne zlatistú farbu, približne 5 minút. Ak používate cesnak, vmiešajte ho a opekajte len kým nezavonia, približne 30 sekúnd. Odstráňte panvicu z ohňa.
V stredne veľkej miske zmiešajte brusnice, pomarančový džús, hnedý cukor, kurací vývar, jablčný ocot, tymian, rozmarín, bobkový list a zvyšnú 1/2 čajovej lyžičky soli. Miešajte, aby sa cukor čo najviac rozpustil.
