Keď šúpeme pomaranč alebo citrón, proces je takmer automatický: opatrne odstránime tú bielu, hubovitú vrstvu skrytú pod farebnou šupkou. Príliš hrubá, príliš horká, nie veľmi chutná... často skončí v koši bez rozmýšľania. Napriek tomu si táto málo známa časť citrusových plodov, nazývaná albedo, zaslúži druhú šancu. Za jej nenápadným vzhľadom sa skrýva skutočný kulinársky poklad, dlho podceňovaný.
Albedo, skvelý zabudnutý prvok v našich kuchyniach
Po celé generácie sa albedo považovalo za zbytočné. Kritizovali ho za jeho mierne horkú chuť a trochu pevnejšiu textúru, ktorá sa veľmi líšila od šťavnatej sladkosti dužiny. V dôsledku toho sa bez váhania vyraďovalo, najmä v sladkých receptoch. Ale s návratom prirodzenejšej, menej plytvajúcej kuchyne, ktorá venuje viac pozornosti surovým surovinám, sa táto biela šupka pomaly vracia.
Nie je to náhoda. Albedo je prirodzene bohaté na vlákninu a pektín, prvky cenené pre ich úlohu vo vyváženej strave. Obsahuje tiež zaujímavé rastlinné zlúčeniny, typické pre citrusové plody, ktoré prispievajú k ich jedinečnému charakteru a chuti. Skrátka, nie je to odpad, ale neoddeliteľná súčasť ovocia.
