Prečo by ste ho nemali vždy odstraňovať
Hoci sa albedo často prehliada, je to hlavne kvôli nedostatočnému pochopeniu. Pri správnom použití ponúka niekoľko výhod:
- Prirodzený zdroj vlákniny , ideálny na dodanie textúry pokrmom a podporu pocitu sýtosti.
- Bohatý na pektín , vysoko cenený vo varení na spájanie, zahusťovanie alebo prirodzené želírovanie v určitých receptoch.
- Intenzívna aróma , pretože obsahuje niektoré esenciálne oleje zodpovedné za vôňu citrusových plodov.
- Autentický charakter , ktorý prináša jemnú, elegantnú horkosť, veľmi vyhľadávanú v niektorých prípravách.
Samozrejme, ide o rovnováhu. Vo veľmi jemných dezertoch alebo keď je albedo obzvlášť silné, môže byť lepšie ho znížiť alebo použiť inak.
Kedy je lepšie ho odstrániť alebo zmäkčiť?
Existuje niekoľko situácií, kedy sa môžete rozhodnúť znížiť prítomnosť albeda. Ak je veľmi horký, jednoduchým trikom je nakrájať ho na tenké plátky a blanšírovať ho niekoľko minút vo vriacej vode. To pomáha zjemniť jeho chuť a zároveň zachovať jeho vlastnosti.
Ďalší dôležitý bod: ak citrusové plody nie sú pestované organicky, je rozumnejšie obmedziť konzumáciu vnútorných častí šupky. V takom prípade je najlepšie vybrať si kvalitné ovocie alebo si dužinu nechať na dôkladne tepelne upravené použitie.
