Keď kupujeme červené mäso, väčšina z nás hľadá na regáli ten krásny výrez s jasne červeným vzhľadom. Vedeli ste však, že čerstvé mäso je v skutočnosti fialové? Keď sú vystavené vzduchu, pigmenty v mäse reagujú s kyslíkom a vytvárajú červenú farbu, ktorú tak dobre poznáme. A čo tmavé mäso? Je pokazené? Čítajte ďalej a dozviete sa, na čo si treba dávať pozor pri kúpe čerstvého mäsa!
1. Farba dužiny:
Obrázok
Správna farba závisí od druhu mäsa, ktoré kupujete. Červené mäso by malo mať tmavú farbu, ktorá sa môže pohybovať od fialovej cez červenú až po hnedú. Ak je hnedé, znamená to jednoducho, že bolo vystavené kyslíku. Vždy zje viac! Bravčové mäso by malo byť svetloružové, zatiaľ čo jelenina by mala byť tmavohnedá. Farba hydiny sa môže pohybovať od modrobielej po žltú, v závislosti od stravy zvieraťa.
2. Vôňa:
Obrázok
Čuch je najlepší spôsob, ako zistiť, či je mäso stále čerstvé. Ak je vôňa štipľavá alebo vonia ako zhnité mäso, držte sa od nej ďalej!
3. Uistite sa, že robíte čisté rezy:
Obrázok
Kvalitné mäso sa rozpozná podľa hladkých a rovnomerných rezov. Vyhnite sa mäsu s ostrými okrajmi.
4. Povrch mäsa:
Obrázok
Mäso starostlivo preskúmajte, aby ste zhodnotili jeho zrnitosť. Hrubozrnnosť naznačuje tvrdé a chutné mäso vhodné na pomalé varenie. Kvalitné mäso, ako napríklad hovädzia sviečková, má jemnejšiu zrnitosť a po uvarení je mäkšie.
5. Mäsový tuk:
Obrázok
Mramorovanie, čo znamená prítomnosť jemných prúžkov tuku rozmiestnených po celom mäse, ho robí šťavnatejším a mäkším. Čím jemnejšie je mramorovanie, tým chutnejšie bude mäso.
6. Textúra mäsa:
POKRAČOVANIE NA STRANE 2
