Ricotta sa nepovažuje za pravý syr, ale stále patrí do rodiny mliečnych výrobkov a je považovaná za jednu z najkvalitnejších. Jej kvalita bielkovín je lepšia ako u syra, zatiaľ čo obsah tuku je nižší. Pozrime sa teda teraz podrobne, ako pripraviť ricottu.
Recept na výrobu domácej ricotty
Budete potrebovať kvalitné, čerstvé mlieko, najlepšie z blízkej farmy alebo od dôveryhodného predajcu . Preto je pre tento typ receptu najlepšie použiť mlieko, ktoré nie je zo supermarketu, ale ak ho nemôžete zohnať, aj to je v poriadku.
Preto sú potrebné iba dve ingrediencie: 3 litre mlieka a šťava z dvoch citrónov . Nižšie uvádzame podrobný popis všetkých krokov, ktoré treba dodržať pri výrobe domácej ricotty :
- V oceľovom hrnci priveďte do varu 1,5 l čerstvého mlieka so soľou, aby ste získali prvú soľ.
- Hneď ako mlieko začne vrieť, pridajte šťavu z 1 citróna a premiešajte.
- Po niekoľkých minútach sa srvátka začne oddeľovať a to bude čas, aby ste ju odstránili z ohňa a nechali ju 5 minút odpočívať.
- Potom vezmite sitko vystlané gázou alebo bavlnenou handričkou a prefiltrujte najprv sérum a potom väčšiu časť. Takto získate pyré. Tip je tvarovať ho stlačením, aby ste odstránili všetky zvyšky séra.
- Keď už máte prvosienky, môžete pokračovať s ricottou tak, že srvátku zohrejete s ďalšími 1,5 l mlieka a šťavou z 1 citróna.
- Miešajte, kým nezovrie, potom nechajte ešte minútu odstáť, potom odstavte z ohňa a nechajte odstáť ďalších 5 minút.
- Väčšinu srvátky prefiltrujte a potom z nej v špeciálnej forme, fuscelle, vyformujte ricottu.
Takto si v niekoľkých jednoduchých krokoch vyrobíte vlastnú domácu ricottu. A ak vás zaujíma, či bude chutiť ako citrón, odpoveď znie nie . Môžete ju skladovať v chladničke až dva dni. Môžete ju jesť samotnú alebo ju použiť v sladkých či slaných receptoch.
