Zimná základná ingrediencia: Len 4 ingrediencie. Babička to robí nepretržite v januári.
Zloženie
1 1/2 až 2 libry kuracích stehien (alebo pŕs) bez kosti a kože, osušených
3 lyžice extra panenského olivového oleja
1 veľký citrón, kôra a šťava (asi 3 lyžice šťavy)
4 veľké strúčiky cesnaku, jemne mleté
Kóšer soľ a čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti (voliteľné, ale odporúčané)
3 lyžice extra panenského olivového oleja
1 veľký citrón, kôra a šťava (asi 3 lyžice šťavy)
4 veľké strúčiky cesnaku, jemne mleté
Kóšer soľ a čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti (voliteľné, ale odporúčané)
Trasa
Predhrejte rúru na 200 °C. Plech s okrajom vysteľte silnou hliníkovou fóliou a potom z fólie vytvorte plytkú misku tak, že okraje mierne zahnete, aby ste zachytili šťavu. Alobal zľahka vymastite olejom, aby sa neprilepil.
V malej miske zmiešajte olivový olej, citrónovú šťavu, citrónovú kôru a mletý cesnak. Ak ho použijete, dochuťte štipkou soli a niekoľkými mletými čiernymi koreninami. Táto rýchla zmes slúži ako marináda aj omáčka na pečenie.
Kúsky kuracieho mäsa poukladajte v jednej vrstve na plech vystlaný alobalom a medzi jednotlivými kusmi nechajte malý priestor, aby sa piekli, a nie dusili. Ak používate kuracie prsia, môžete najhrubšie časti jemne narezať nožom, aby sa chute rovnomernejšie prenikli.
Kuracie mäso nalejte zmesou citróna a cesnaku a každý kúsok otočte kliešťami alebo rukami, aby sa dôkladne obalil. Kuracie mäso poukladajte hladkou stranou nahor a lyžicou naň naneste zvyšnú zmes.
Nechajte kuracie mäso marinovať pri izbovej teplote 10 – 15 minút, kým sa rúra dohreje. Tento krátky odpočinok pomôže citrónu a cesnaku začať mäso dochucovať bez toho, aby bolo potrebné dlhé marinovanie.
Plech preložte do predhriatej rúry a pečte 18 – 25 minút v závislosti od hrúbky kurčaťa. Stehná sa zvyčajne pečú približne za 22 – 25 minút, zatiaľ čo tenšie prsia sa môžu piecť za 18 – 20 minút. Kurča je upečené, keď vnútorná teplota v najhrubšej časti dosiahne 74 °C.
Pre extra farbu prepnite rúru na posledné 2–3 minúty na gril a pozorne sledujte, aby sa cesnak navrchu nepripálil. Cieľom sú svetlozlaté okraje a niekoľko karamelizovaných škvŕn.
Vyberte plech z rúry a nechajte kura 5 minút odpočívať na alobale pred podávaním. To umožní, aby sa šťava rovnomerne rozložila a vy budete mať čas tesne pred podávaním poliať kura šťavou z citrónovej panvice.
Variácie a tipy
Aby ste sa pevne držali princípu štyroch ingrediencií, berte doplnky skôr ako voliteľné vylepšenia než ako požiadavky. Pre bylinkovú chuť posypte kuracie mäso pred pečením čerstvým alebo sušeným oreganom, tymianom alebo rozmarínom; tieto bylinky sú tradičnými partnermi citróna a cesnaku a posúvajú jedlo ešte viac bližšie ku gréckemu alebo talianskemu teritóriu. Ak uprednostňujete údenejší profil, pridajte štipku údenej papriky alebo čili vločiek pre jemnú pálivosť. Tí, ktorí používajú kuracie prsia a chcú extra jemnosť, ich môžu jemne roztlačiť na rovnomernú hrúbku, aby sa rovnomernejšie uvarili a zostali šťavnaté. Ak varíte na prípravu jedla, zdvojnásobte množstvo receptu na väčšom plechu a nakrájajte uvarené kuracie mäso na šaláty, šalátové wrapy alebo nízkosacharidové misky počas celého týždňa. Pred pečením môžete tiež okolo kuracieho mäsa vložiť niekoľko tenkých plátkov citróna pre výraznejšiu citrusovú arómu a peknú prezentáciu; len sa vyhnite jedeniu šupky, pokiaľ nie je veľmi tenká a jemná. Nakoniec, ak sa potrebujete vyhnúť pridaniu soli, spoľahnite sa na extra citrónovú kôru a trochu viac cesnaku, aby ste udržali chuť sýtu bez zvýšenia obsahu sodíka.
