V malom hrnci zohrejte 750 ml mlieka so škoricovou tyčinkou a citrónovou kôrou. Varte na miernom ohni asi 10 minút, aby sa mlieko prepojilo chuťou.
Medzitým v miske zmiešajte zvyšných 250 ml mlieka s kukuričným škrobom a uistite sa, že nie sú žiadne hrudky.
Z horúceho mlieka vyberte škoricu a citrónovú kôru. Pridajte cukor a dobre premiešajte.
Do hrnca pridajte zmes mlieka a kukuričného škrobu a neustále miešajte na strednom ohni, kým nezhustne. Môže to trvať asi 10 minút. Mali by ste mať hustú, hladkú smotanu.
Ak sa rozhodnete pridať vanilkovú esenciu, teraz je ten správny čas.
Krém nalejte do vopred vymastenej obdĺžnikovej alebo štvorcovej formy (aby krém mal hrúbku asi 2 cm). Nechajte ho vychladnúť na izbovú teplotu a potom ho dajte do chladničky aspoň na 4 hodiny (najlepšie cez noc), kým nestuhne.
Keď krém dobre vychladne a stuhne, vyberte ho z formy a nakrájajte na štvorce alebo obdĺžniky podobnej veľkosti.
Každý kúsok obaľte v múke a potom v rozšľahanom vajci, pričom dbajte na to, aby ste ho dobre obalili zo všetkých strán.
V panvici rozohrejte dostatok oleja na stredne vysokom ohni.
Obalené kúsky vyprážajte zo všetkých strán dozlatista. Nevkladajte príliš veľa kúskov naraz, aby ste neznížili teplotu oleja.
Vyberte a nechajte odkvapkať na savom papieri.
Zmiešajte cukor s mletou škoricou a posypte nimi vyprážané kúsky mlieka.
