Milujete cestoviny, ale niekedy vašim omáčkam chýba plnosť, krémovosť alebo to malé „je ne sais quoi“, ktoré robí v reštaurácii taký rozdiel? Čo keby som vám povedal, že tajomstvo nie je v drahej ingrediencii, ale... v tekutine, ktorú takmer vždy vyhodíte do odtoku? Zaujíma vás? Sledujte ma, tento tip by mohol veľmi dobre zmeniť vaše cestovinové večery.
Voda na cestoviny, kulinársky prínos, ktorý sa príliš často prehliada
Počas varenia cestovín sa uvoľňuje škrob, ktorý dodáva vode zakalený, mliečny vzhľad. Táto tekutina je oveľa viac než len zvyšok: má schopnosť zahusťovať omáčky a dodať im hodvábnu textúru. Talianski kuchári sa bez nej nikdy nezaobídu a to z dobrého dôvodu: práve vďaka škrobu ich omáčky dokonale obalia každé sústo.
Prečo sa vaše omáčky dobre nepriľnú k cestovinám?
Už ste si niekedy pripravili lahodnú domácu omáčku, ktorá len klesne na dno taniera a vaše cestoviny zostanú takmer holé? To je normálne: olej a voda sa ľahko nemiešajú. Výsledok: omáčka sa oddelí, olej vystúpi na povrch a stratíte časť chuti.
Tu prichádza na rad voda z cestovín. Vďaka obsahu škrobu pôsobí ako prírodný emulgátor: viaže ingrediencie a premieňa vašu omáčku na krémovú vrstvu, ktorá dokonale priľne k cestovinám.
-
Pridaný dotyk jemnosti
Na rozdiel od všeobecného presvedčenia, voda na cestoviny nedodáva len textúru. Obsahuje aj soľ a jemnú chuť, ktorá vylepšuje jedlo. Je to ako ten posledný dotyk dochutenia, ktorý bez námahy premení výsledok.
