👩🍳 Príprava hovädzieho bourguignonu
🔪 Krok 1: Pripravte si ingrediencie
- Mäso nakrájajte na veľké, rovnomerné kocky.
- Ošúpte mrkvu a nakrájajte ju na hrubé plátky.
- Cibuľu nakrájajte na tenké plátky a cesnak prelisujte.
🍳 Krok 2: Opečte mäso
- V zapekacej mise rozohrejte trochu oleja alebo masla.
- Hovädzie kúsky opečte, kým nie sú zo všetkých strán dobre zhnednuté. V prípade potreby to robte po dávkach, aby ste predišli preplneniu hrnca.
- Vyberte mäso a odložte ho bokom.
🧅 Krok 3: Orestujte zeleninu
- V tom istom hrnci opečte slaninu a potom pridajte cibuľu, kým nebude priesvitná.
- Pridajte mrkvu, potom nasekaný cesnak.
🍷 Krok 4: Potrite maslom a deglazujte
- Vráťte mäso späť do hrnca.
- Posypte múkou a dobre premiešajte (technika nazývaná „singer“ ).
- Deglazujte červeným vínom a zoškrabte zhnednuté kúsky zo dna.
🫕 Krok 5: Pomalé varenie
- Pridajte toľko hovädzieho vývaru, aby bol ponorený.
- Pridajte bouquet garni, soľ a korenie.
- Prikryte, znížte teplotu a nechajte jemne dusiť 2,5 až 3 hodiny , kým mäso nie je úplne mäkké.
🍄 Krok 6: Možnosť s hubami
- Ak pridáte huby, orestujte ich osobitne na panvici s trochou masla.
- Pridajte ich do hrnca 30 minút pred koncom varenia.
📝 Tipy a variácie
- Víno : Plné červené víno, ale nie príliš trieslovinové. Burgundské víno zostáva bezpečnou voľbou.
- Poznámka : Toto jedlo je ešte lepšie zohriať na druhý deň.
- Príloha : Podávajte s dusenými zemiakmi, čerstvými cestovinami, ryžou alebo domácou zemiakovou kašou.
- Bez alkoholu : Víno môžete nahradiť redukovanou šťavou z červeného hrozna a balzamikovým octom, ale chuť bude iná.
✅ Záver
Hovädzie mäso po bourguignon je výdatné rodinné jedlo, ideálne na veľké stretnutia alebo nedeľné jedlá. Stelesňuje francúzsku kulinársku tradíciu a je potešením si ho vychutnať, najmä ak sa dlho varí. Neponáhľajte sa, nechajte chute rozvinúť a vychutnajte si!
