V stredne veľkej mise vyšľahajte vajcia a smotanu na smotanu, kým nevznikne hladká a dobre nespojená zmes. Táto zmes slúži ako spojivo, ktoré premení syr na súdržný, krájateľný základ, a nie na voľnú kôpku roztaveného syra.
Do vaječnej zmesi pridajte 1 1/2 šálky nastrúhanej mozzarelly, všetok nastrúhaný provolone a 1/4 šálky nastrúhaného parmezánu. Posypte cesnakovým práškom, cibuľovým práškom, talianskym korením, drvenými vločkami červenej papriky (ak používate), košer soľou a čiernym korením. Miešajte, kým sa všetok syr rovnomerne nerozloží a korenie sa dobre nerozloží.
Zmes syra a vajec nalejte na pripravený plech. Pomocou špachtle ju rovnomerne rozotrite a uistite sa, že siaha blízko k okrajom. Snažte sa o rovnomernú hrúbku, aby sa zmes rovnomerne upiekla a vytvorila konzistentný základ.
Vložte plech do predhriatej rúry a pečte 10–12 minút alebo kým syrový základ nestuhne, jemne nenafúkne a nezačne zlatnúť po okrajoch. Pri jemnom zatrasení plechom by už v strede nemal vyzerať mokrý.
Vyberte plech z rúry a nechajte spodok 3 – 5 minút vychladnúť. Tento krátky odpočinok mu pomôže spevniť sa, aby lepšie uniesol polevu bez toho, aby príliš zmäkol.
Na upečený syrový základ lyžicou naneste marinara omáčku alebo pizzovú omáčku a potom ju jemne rozotrite do tenkej, rovnomernej vrstvy. Ak chcete, aby jedlo vyzeralo skôr ako kôrka, nechajte okolo okrajov malý okraj. Ľahké premiešanie omáčky pomáha udržať jedlo s nízkym obsahom sacharidov a zabraňuje rozmočeniu.
Zvyšnú 1/2 šálky strúhanej mozzarelly a zvyšnú 1/4 šálky strúhaného parmezánu rovnomerne posypte omáčkou potiahnutým základom. Navrch poukladajte plátky pepperoni, v prípade potreby ich mierne prekrývajte, aby pokryli väčšinu povrchu. Veľkorysá vrstva pepperoni bude v rúre pekne chrumkavá.
Vráťte panvicu do rúry a pečte ďalších 8–10 minút alebo kým sa syr navrchu neroztopí a nezačne bublať a okraje pepperoni nie sú mierne chrumkavé. Pre extra zhnednutie môžete na posledné 1–2 minúty prepnúť na gril a pozorne sledujte, aby sa nespálili.
Vyberte plech z rúry a nechajte roztopený syr odpočívať aspoň 5 minút. Počas tohto času syr stuhne, aby ste mohli krájať čisté štvorce. Pre svieži a aromatický vzhľad posypte nasekanou čerstvou petržlenovou vňaťou alebo bazalkou, ak ju používate.
Ostrým nožom alebo krájačom na pizzu nakrájajte roztopený cesto z plechu na 8 štvorcov. Podávajte teplé, priamo z plechu alebo preložené na servírovací tanier, spolu s vami zvolenými nízkosacharidovými prílohami.
Aby sa tento plech na pečenie z týždňa na týždeň nezabudnuteľne roztopil, predstavte si ho ako pizzu: ako flexibilné plátno. Pre mäsovú verziu pridajte na omáčku uvarenú a rozdrobenú taliansku klobásu alebo mleté hovädzie mäso a potom pridajte poslednú vrstvu syra a pepperoni; len sa uistite, že všetko pridané mäso je úplne uvarené a scedené, aby ste sa vyhli prebytočnej mastnote. Ak uprednostňujete vegetariánsku verziu, pod syr poukladajte tenké plátky papriky, húb, červenej cibule alebo špenátu – len udržujte polevu relatívne suchú a tenkú, aby sa rýchlo prepiekla bez toho, aby zriedila základ. Pre bielu „pizzu“ vynechajte marinara omáčku a namiesto toho upečený základ jemne potrite olivovým olejom a trochou mletého cesnaku, potom navrch dajte syr, pepperoni a možno aj hrsť nasekaných čerstvých byliniek. Môžete tiež upraviť zmes syrov: pridanie trochy údenej mozzarelly alebo fontiny dodá hlbšiu a komplexnejšiu chuť. Ak varíte pre rôzne diétne potreby, pripravte dve polovice na tej istej panvici – na jednej strane klasické pepperoni, na druhej strane morčacie pepperoni alebo extra zeleninu. Nakoniec, pre chrumkavejšie okraje a pevnejší základ predĺžte prvé pečenie o 2 – 3 minúty, pozorne sledujte a nechajte hotový koláč pred krájaním trochu dlhšie vychladnúť, aby si dobre držal tvar.
