Podrobné pokyny:
1. Pripravte si vybavenie:
Predhrejte rúru na 160 °C. Vysteľte formu na muffiny košíčkami a formu vložte do väčšieho pekáča (tento bude slúžiť ako vodný kúpeľ na udržanie vlhkosti).
2. Príprava zmesi smotanového syra:
V stredne veľkom hrnci na miernom ohni zmiešajte smotanový syr, mlieko a maslo. Miešajte, kým zmes nie je hladká a bez hrudiek. Odstráňte z ohňa a nechajte mierne vychladnúť. Pridajte vanilkový extrakt a dobre premiešajte.
3. Primiešajte suché ingrediencie:
Preosejte múku a kukuričný škrob do zmesi smotanového syra. Jemne miešajte, kým sa všetko nespojí.
4. Vyšľahajte bielky:
V čistej a suchej miske vyšľahajte bielky s vínnym kameňom, kým sa nevytvoria mäkké špičky. Postupne pridávajte cukor, jednu polievkovú lyžicu po druhej, a pokračujte v šľahaní, kým sa nevytvoria tuhé, lesklé špičky.
5. Zmiešajte zmesi:
6. Nalejte cesto a pripravte ho na pečenie:
Lyžicou rozdeľte cesto do pripravených košíčkov a naplňte každý asi do troch štvrtín. Vložte formu na muffiny do väčšieho pekáča. Nalejte horúcu vodu do pekáča, kým nedosiahne polovicu okrajov formy na muffiny.
7. Upečte do dokonalosti:
Opatrne preložte plech do rúry. Pečte 20-25 minút alebo kým vrch nie je jemne zlatistý a muffiny sa v strede mierne chvejú. Vypnite rúru a nechajte muffiny vo vnútri s mierne pootvorenými dvierkami ďalších 10 minút, aby nepraskali.
8. Nechajte vychladnúť a ozdobte:
Vyberte muffiny z vodného kúpeľa a nechajte ich úplne vychladnúť na mriežke. Pre elegantný vzhľad ich posypte práškovým cukrom alebo ozdobte čerstvými bobuľami.
Tipy pre profesionálov:
- Ingrediencie izbovej teploty: Pre hladšie cesto sa uistite, že všetky ingrediencie majú izbovú teplotu.
- Jemné skladanie: Pusinky jemne vmiešajte do cesta, aby ste si udržali čo najviac vzduchu, čo vytvorí ich charakteristickú nadýchanosť.
- Vodný kúpeľ: Nevynechajte vodný kúpeľ! Je nevyhnutný na zabránenie vysychaniu koláčikov a pomáha dosiahnuť ich vlhkú a jemnú textúru.
- Návrh na servírovanie: Tieto koláčiky si najlepšie vychutnáte v ten istý deň, ale v chladničke ich môžete skladovať až 2 dni. Pred podávaním ich nechajte zohriať na izbovú teplotu.
