Pššt, nehovor nikomu o tomto recepte! Je príliš dobrý a tak jednoduchý na prípravu! Radi ho často pripravujeme.

Pokyny:
1. Predhrejte rúru na 190 °C.

2. Na panvici orestujte cibuľu a cesnak, kým nebudú priesvitné.

3. Pridajte nakrájaný špenát a varte, kým nezmäkne. Dochutte soľou a korením.

4. V miske zmiešajte smotanový syr, kyslú smotanu, limetkovú šťavu, zelené čili papričky, kajenské korenie, čili prášok a rascu.

5. Zmiešajte špenátovú zmes so zmesou smotanového syra.

6. Do zapekacej misy nalejte 1/2 šálky omáčky enchilada.

7. Na každú tortillu lyžicou naneste plnku, posypte syrom a pevne zrolujte. Vložte ju do formy spojom nadol.

8. Zvyšok omáčky enchilada nalejte na zrolované tortilly.

9. Posypte zvyšným syrom navrch.

10. Prikryte alobalom a pečte 20 minút.

11. Odstráňte alobal a pečte 5-10 minút, kým syr nezačne bublať a jemne zhnednúť.

Nechajte mierne vychladnúť a potom ozdobte nasekaným koriandrom.