Pripravte si ingrediencie.
Mäso nakrájajte na veľké, rovnomerné kusy.
Mrkvu ošúpte a nakrájajte na hrubé plátky.
Zemiaky ošúpte a nakrájajte na veľké kliny.
Zelenú fazuľku očistíme a v prípade potreby prekrojíme na polovicu.
Cibuľu nadrobno nakrájame a cesnak roztlačíme.
Mäso opečieme
. V liatinovej zapekacej mise rozohrejte olej.
Hovädzie kusy opečte zo všetkých strán, ale bez toho, aby boli príliš preplnené.
Osoľte a okoreňte, potom mäso vyberte a odložte.
Tento krok je nevyhnutný pre chuť.
Pripravte si základ duseného mäsa.
V tej istej zapekacej mise opečte cibuľu na miernom ohni, kým nebude priesvitná.
Pridajte cesnak a varte 30 sekúnd.
Posypte múkou a dobre premiešajte (tým sa omáčka zahustí).
Vmiešajte paradajkový pretlak. Jemne duste. Vráťte mäso do zapekacej misy. Zalejte dostatočným množstvom horúceho vývaru, aby bolo mäso ponorené. Pridajte bouquet garni. Prikryte a duste na miernom ohni 1 hodinu a 15 minút. Pridajte zeleninu. Pridajte mrkvu a zemiaky. Pokračujte vo varení 30 minút. 10 minút pred koncom pridajte hrášok a zelenú fazuľku. Omáčka by mala byť tmavočervená, hustá a voňavá. Nechajte ju odpočívať . Vypnite oheň a nechajte ju 15 minút odpočívať pred podávaním. Ako všetky dusené pokrmy, aj táto je na druhý deň ešte lepšia. Babiččin tip: Ak mäso nie je dostatočne mäkké, pokračujte vo varení na veľmi miernom ohni; trpezlivosť je tajomstvom úspešných dusených pokrmov. A pre ešte intenzívnejšiu chuť si ju pripravte deň vopred: noc odpočívania omáčku úplne premení.
Pomaly varený hovädzí guláš so záhradnou zeleninou
