„Obľúbené jedlo davu“: Len 3 jednoduché ingrediencie. Na večierkoch je to vždy prvá vec, ktorú si dáte.
Trasa
Predhrejte rúru na 190 °C. Stredne veľkú obdĺžnikovú zapekaciu misu (približne 8 x 10 cm alebo podobnú) zľahka vymastite trochou masla alebo oleja, aby sa zemiaky nelepili.
Zemiaky ošúpte, ak chcete hladší vzhľad, alebo ich nechajte so šupkou pre rustikálnejší vzhľad. Ostrým nožom alebo mandolínou nakrájajte zemiaky na tenké kolieska hrubé asi 3 mm, aby sa rovnomerne uvarili a zmäkli do krémových vrstiev.
Nalejte tenkú kvapku hustej smotany na dno zapekacej misy, len toľko, aby ju zľahka pokryla. Do misy poukladajte jednu mierne prekrývajúcu sa vrstvu nakrájaných zemiakov. Ľahko posypte soľou a korením.
Zemiaky posypte malou hrsťou strúhaného syra a potom ich navrch pokvapkajte niekoľkými lyžicami smotany. Nemusíte presne merať – snažte sa syr a smotanu rozdeliť približne rovnomerne medzi vrstvy.
Opakujte vrstvenie: zemiaky, štipka soli a korenia, hrsť syra a pokvapkajte smotanou, kým nespotrebujete všetky zemiaky. Na záver rovnomerne nalejte zvyšok smotany na vrch a potrite poslednou poriadnou hrsťou syra. Pre škvrnitý rustikálny vzhľad pomeľte navrch trochu čierneho korenia.
Zapekaciu misu voľne prikryte alobalom a pečte 30 minút. Zemiaky sa tak naparia a zmäknú bez toho, aby vrch príliš rýchlo zhnedol.
Odstráňte alobal a pečte ďalších 25 – 35 minút alebo kým vrch nie je zlato-hnedý a nezačne bublať po okrajoch a nôž ľahko prejde stredom zemiakov. Ak vrch zhnedne príliš rýchlo, môžete na posledných pár minút voľne prikryť alobal.
Pred podávaním nechajte gratinovaný pokrm 10–15 minút odpočívať. Tento krátky odpočinok umožní krémovej omáčke mierne zhustnúť a prilepiť sa k vrstvám zemiakov, takže každá lyžica sa vyklopí do jemných, krémových hromádok s krásne zhnednutým povrchom.
Variácie a tipy
Vo farmárskych kuchyniach bol tento druh zemiakového pokrmu vždy plátnom pre čokoľvek, čo bolo po ruke, takže si ho pokojne pripravte podľa vlastného uváženia a zachujte si ducha jednoduchosti. Pre hlbšiu, orieškovejšiu chuť použite Gruyère alebo zmes švajčiarskeho syra a čedaru; pre niečo veľmi známe a domáce jemný čedar postačí úplne v pohode. Ak chcete trochu viac bohatej chuti, pred pečením potrite vrch lyžicou alebo dvoma masla. Malý strúčik cesnaku, jemne nasekaný a roztrúsený medzi vrstvami, dodá jemné teplo bez toho, aby ukradol všetku pozornosť. Môžete tiež pridať niekoľko papierovo tenkých plátkov cibule pre staromódnejšiu chuť „nedeľnej večere“. Ak uprednostňujete o niečo ľahšie jedlo, môžete časť smotany vymeniť za plnotučné mlieko, hoci textúra bude o niečo menej zamatová. Pre pohodlie pri príprave vopred zostavte gratinovaný pokrm o niekoľko hodín skôr a nechajte ho prikrytý v chladničke; vyberte ho, kým sa rúra predhrieva, a jednoducho pridajte k času pečenia niekoľko minút navyše. Zvyšky jedla dobre zohrejte v rúre na nízkej teplote, prikryté, kým sa úplne nezohrejú – okraje trochu viac skaramelizujú, čo mnohí z nás tajne majú najradšej.
