Naozaj dokonalá metóda na prípravu jedla! Nemôžem uveriť, že som túto techniku neobjavil skôr!
Trasa
Predhrejte rúru na 165 °C.
Na povrchu šunky urobte diamantové rezy do hĺbky asi 6 mm.
Ak používate, na priesečníky rezov napichnite šunku celými klinčekmi.
Šunku vložte do veľkého pekáča reznou stranou nadol.
V hrnci na strednom ohni zmiešajte hnedý cukor, med, dijonskú horčicu, jablčný ocot a mleté klinčeky. Miešajte, kým sa cukor nerozpustí a zmes nie je hladká.
Natrite šunku veľkým množstvom glazúry a pokryte ňou všetky odkryté miesta.
Šunku voľne prikryte alobalom a pečte približne 1 1/2 až 2 hodiny, pričom každých 30 minút potrieme zvyšnou polevou.
Počas posledných 30 minút pečenia odstráňte alobal, aby sa poleva skaramelizovala.
Keď vnútorná teplota dosiahne 60 °C, vyberte šunku z rúry a nechajte ju 15 minút odpočívať pred krájaním.
Variácie a tipy
Pre štipku pikantnosti môžete do polevy pridať štipku kajenského korenia. Ak uprednostňujete ovocnejšiu polevu, skúste do zmesi pridať trochu pomarančovej alebo ananásovej šťavy. Pre údenejšiu chuť zvážte použitie údenej papriky namiesto mletých klinčekov. Ak varíte pre menšiu skupinu, môžete použiť menšiu šunku a podľa toho upraviť ingrediencie na polevu. Zvyšná šunka je ideálna do sendvičov, omeliet alebo ako pridanie do polievok a zapekaných jedál.
