Moja teta pripravovala toto jedlo z troch ingrediencií každú jar a sladkosť bola úplne dokonalá. Je to také bohaté a upokojujúce, aj keď to netrvalo celý deň v kuchyni.
Sklenený pekáč pevne prikryte alobalom, aby šunka zostala vlhká. Vložte ho do predhriatej rúry a pečte približne 1 1/2 až 2 hodiny, alebo približne 15 – 18 minút na pol kila, kým sa šunka úplne neprehreje. Ak máte teplomer na mäso, vnútorná teplota by mala v najhrubšej časti dosiahnuť 60 °C bez toho, aby sa dotýkala kosti.
Odstráňte alobal a zvýšte teplotu rúry na 190 °C. Lyžicou nalejte trochu šťavy zo dna formy na šunku a potom na ňu potrite zvyšnú medovo-horčicovú polevu, ktorá dobre potrie vrch a boky.
Vráťte odkrytú šunku do rúry a pečte ďalších 20 – 30 minút, pričom ju raz alebo dvakrát potrite šťavou z panvice. Polevu by ste mali lesknúť, skaramelizovať a trochu lepkať, s okrajmi šunky pekne zhnednutými.
Vyberte šunku z rúry a nechajte ju odpočívať v sklenenej zapekacej mise aspoň 10 – 15 minút, aby sa šťava usadila. Potom ju priamo v miske nakrájajte na hrubé plátky a zachytte všetku lesklú glazúru a kvapky z mäsa. Podávajte teplú a každý plátok poliajte lyžicou lepkavou glazúrou zo dna misky.
Variácie a tipy
Ak máte radi výraznejšiu chuť, použite dijonskú horčicu namiesto žltej alebo zmiešajte pol na pol. Pre miernu štipľavosť môžete do medovo-horčicovej polevy vmiešať 1 – 2 polievkové lyžice jablčného octu (stále si zachováva ducha originálu, ale moja teta to niekedy robila, keď bola šunka obzvlášť slaná). Ak je vaša šunka špirálovito nakrájaná, trochu skráťte čas pečenia a buďte s polevou šetrní, aby plátky nevyschli – dobre prikryte alobalom a odokryte iba pri konečnej glazúre a zhnednutí. Pre menšie domácnosti použite 1,5 – 2 kg polovicu šunky a polevu jednoducho prekrojte na polovicu, pričom dodržujte rovnaké teploty a sledujte čas. Zvyšky sa pekne zmrazia v hrubých plátkoch; dobre ich zabaľte a odložte si na rýchle večere, raňajkový hash alebo fazuľovú polievku. Ak vaša rúra rýchlo hnedne, na posledných 10 minút voľne prikryte vrch kúskom alobalu, aby sa poleva zlepila bez toho, aby sa spálila. A ak uprednostňujete mierne údenú chuť, môžete použiť údenú šunku – len si dajte pozor na množstvo soli a spoľahnite sa na med, aby sladkosť zostala dokonale vyvážená, presne tak, ako to mala rada moja teta.
