„Moja obľúbená skratka“ – Len 5 ingrediencií a spolieham sa na ňu vždy, keď chcem bez problémov.

Trasa
Predhrejte rúru na 200 °C. Ľahko vymastite obdĺžnikovú keramickú alebo sklenenú zapekaciu misu, ktorá je dostatočne veľká na to, aby sa do nej bravčové mäso zmestilo v jednej vrstve.
Bravčovú panenku osušte papierovými utierkami a potom ju zo všetkých strán osoľte a okoreňte čiernym korením. To pomôže pekne zhnednúť zvonku a mäso si zachová lahodnú chuť po celú dobu.
V stredne veľkej miske vymiešajte brusnicovú omáčku z celých bobúľ, pomarančovú šťavu a pomarančovú kôru, kým zmes nie je hladká a lesklá s viditeľnými kúskami brusníc. Ochutnajte a podľa potreby dosolte štipkou soli.
Do pripravenej zapekacej misy vložte ochutenú bravčovú panenku. Ak používate dve menšie panenky, poukladajte ich vedľa seba s malým priestorom medzi nimi, aby omáčka mohla vytekať.
Brusnicovo-pomarančovú zmes rovnomerne nalejte na bravčové mäso a okolo neho, pričom dbajte na to, aby časť brusníc a kôry zostala navrchu, aby sa počas pečenia skaramelizovali. Bravčové mäso by malo byť obalené v plytkej vrstve omáčky.
Bravčové mäso pečte odkryté 20 – 25 minút a potom ho opatrne lyžicou polejte horúcou brusnicovo-pomarančovou omáčkou z pokrmu. To pomôže vytvoriť hlbokú, lesklú glazúru.
Pokračujte v pečení ďalších 10–15 minút alebo kým bravčové mäso nedosiahne vnútornú teplotu 63 °C v najhrubšej časti. Vonkajšia strana by mala byť jemne skaramelizovaná a zlato-hnedá a omáčka by mala zhustnúť a bublať po okrajoch.
Vyberte zapekaciu misu z rúry a nechajte bravčové mäso odpočívať v omáčke 5 – 10 minút. Počas tohto času zostane mäso šťavnaté a omáčka ešte trochu zhustne.
Bravčové mäso preložte na dosku na krájanie a nakrájajte ho na hrubé medailóniky s hrúbkou asi 2,5 cm. Plátky vložte späť do zapekacej misy a obalte ich v brusnicovo-pomarančovej omáčke tak, aby niektoré kúsky boli čiastočne ponorené a iné boli navrchu s peknou glazúrou.
Ozdobte niekoľkými tenkými prúžkami pomarančovej kôry a ak chcete, jednou alebo dvoma vetvičkami čerstvých byliniek, ako je rozmarín alebo tymian, pre farbu. Bravčové mäso podávajte priamo z pekáča a každú porciu poliajte lesklou brusnicovo-pomarančovou omáčkou.