Moja írska kamarátka sa s nami podelila o toto tajomstvo tej najjemnejšej večere a je perfektná na tento mesiac. Stačia len 3 ingrediencie!
Hrniec pevne prikryte pokrievkou. Ak je pokrievka trochu voľná, pridajte pod pokrievku vrstvu alobalu, aby ste zachytili paru; táto vlhkosť je kľúčová pre jemnú, trhateľnú pečenku a bohatú omáčku.
Prikrytý hrniec vložte do predhriatej rúry a pečte 3 až 3 a pol hodiny alebo kým hovädzie mäso nie je veľmi mäkké. Vidličkou by ste mali ľahko krútiť a mäso by sa malo začať rozpadať.
Približne v polovici času varenia opatrne vyberte hrniec z rúry a skontrolujte hladinu tekutiny. Ak sa zdá, že je veľmi málo alebo sucho po okrajoch, pridajte trochu silného piva alebo vody – len toľko, aby na dne zostala malá kaluž tekutiny na omáčku.
Keď je pečené mäso mäkké, vyberte hrniec z rúry. Preložte hovädzie mäso na veľký tanier alebo do plytkej misky. Nechajte ho 10 minút odpočívať a potom ho dvoma vidličkami jemne natrhajte na kúsky veľkosti sústa a odstráňte všetky väčšie zvyšky tuku.
Medzitým z povrchu vývaru v hrnci odstráňte prebytočný tuk. Mala by vám zostať tmavá, lesklá omáčka podobná šťave. Ak ju chcete hustejšiu, postavte hrniec na sporák a varte na miernom ohni 5 až 10 minút, občas premiešajte, kým sa mierne nezredukuje.
Vráťte natrhané hovädzie mäso do hrnca a jemne ho premiešajte s teplou šťavou z čierneho piva, kým nie je dobre obalené. Ochutnajte a v prípade potreby dochuťte štipkou soli alebo niekoľkými štipkami čierneho korenia. Preložte hovädzie mäso a šťavu na biely servírovací tanier alebo plytkú misu, navrch poliajte zvyškom omáčky a podávajte horúce.
Variácie a tipy
Pre mierne sladšiu a okrúhlejšiu chuť môžete polovicu stoutu vymeniť za hovädzí vývar a zároveň zachovať recept na tri ingrediencie použitím kvalitného vývaru v krabici s nízkym obsahom sodíka a vynechaním akýchkoľvek ďalších korenín. Ak uprednostňujete silnejší charakter stoutu, vyberte si extra silné írske pivo; pre niečo jemnejšie použite jemnejší a krémovejší stout. Ak chcete zachovať tradičné írske chute bez pridania ďalších ingrediencií, zamerajte sa na prílohy: podávajte s colcannonom (zemiaková kaša s kapustou), maslovou mrkvou alebo varenými baby zemiakmi premiešanými s petržlenovou vňaťou. Ak sa potrebujete vyhnúť alkoholu, použite namiesto piva bohatý hovädzí vývar alebo nealkoholický stout s vedomím, že chuť bude o niečo menej sladová, ale stále hlboko pikantná. Zvyšky sa krásne zohrejú a dajú sa premeniť na jedlá na ďalší deň: natrhané hovädzie mäso naplňte do mäkkých žemlí na sendviče, použite ho ako polevu na pečené zemiaky alebo ho vmiešajte do jednoduchého základu pre pastierski koláč s hráškom a mrkvou a potom ho ozdobte zemiakovou kašou. Pre ešte bohatšiu omáčku bez pridania ingrediencií znížte množstvo tekutiny na sporáku o niečo dlhšie a ochutnávajte ju počas varenia, aby sa od zmesi na cibuľovú polievku príliš nepresolila.
