Pripravte huby:
Huby očistite vlhkou handričkou alebo mäkkou kefkou. Odrežte zemité konce stoniek. Nakrájajte ich na hrubé prúžky alebo štvrtiny (nie príliš tenké, aby zostali chrumkavé). Nasekajte bylinky: Ošúpte a nadrobno nakrájajte cibuľu (alebo šalotku). Cesnak nasekajte alebo pretlačte cez cesnakový lis. Nasekajte petržlenovú vňať a časť si odložte na ozdobu. Orestujte cibuľu: Vo veľkom hrnci alebo liatinovom hrnci rozohrejte maslo a olivový olej na strednom ohni. Pridajte nakrájanú cibuľu so štipkou soli. Varte 4–5 minút, kým nebude priesvitná a ľahko zlatistá. Varte huby: Pridajte všetky huby naraz. Zvýšte teplotu na stredne vysokú. Ľahko osoľte. Varte 8–10 minút a pravidelne miešajte. Huby pustia veľa tekutiny; počkajte, kým sa takmer úplne neodparí, aby dosiahli peknú farbu. Pridajte cesnak. Keď sa tekutina z húb takmer odparí, pridajte nasekaný cesnak. Miešajte 1 minútu 30 sekúnd až 2 minúty na strednom ohni, aby sa cesnak naplnil chuťou bez toho, aby sa spálil. Pripravte smotanovú omáčku . Prilejte mlieko (alebo vývar) a hustú smotanu. Znížte teplotu na mierny oheň. Jemne varte 8–10 minút, kým omáčka mierne nezhustne. Občas premiešajte. Dokončite odstavením z ohňa. Vmiešajte väčšinu nasekanej petržlenovej vňate, dobré množstvo mletého korenia a podľa potreby trochu citrónovej šťavy. Ochutnajte a dochuťte (soľ/korenie). Dobre premiešajte. Na servírovanie: Podávajte horúce v miskách alebo hlbokých tanieroch. Posypte zvyšnou petržlenovou vňaťou a štipkou mletého korenia. Tip na jednoduchšiu prípravu: Pred začatím varenia nakrájajte všetky huby a nasekajte cesnak a petržlenovú vňať: ušetríte tak behanie medzi doskou na krájanie a panvicou, keď sa tekutina z húb rýchlo odparí! Náhrada ingrediencií: Nahraďte hustú smotanu krémovým syrom (napríklad Philadelphia alebo St. Môret) pre ešte hladšiu textúru a mierne jemnejšiu chuť. Tip na varenie: Pre zamatovú omáčku rozmixujte 1/3 zmesi na konci ponorným mixérom a potom ju vráťte do panvice → získate tak hladký hubový krém, ktorý si zachová určitú textúru.
Krémová hubová polievka s cesnakom a petržlenovou vňaťou
