Ako pripraviť staromódny fondán
Krok 1: Príprava a zmiešanie
Vymastite štvorcový plech na pečenie s rozmerom 20 cm maslom alebo ho vysteľte papierom na pečenie. V stredne veľkom hrnci s hrubým dnom vyšľahajte cukor a kakaový prášok. Postupne pridávajte mlieko a miešajte, kým nevznikne hladká a úplne nespojená zmes.
Krok 2: Zmes priveďte
do varu Zahrievajte na stredne vysokom ohni za stáleho miešania, kým zmes úplne nezovrie. Znížte teplotu na minimum a prestaňte miešať, keď zmes zovrie.
Krok 3: Dosiahnite štádium mäkkej guľôčky
Pripevnite teplomer na cukríky k panvici a nechajte zmes nerušene variť na miernom ohni, kým nedosiahne 120 °C.
Nemáte teplomer? Kvapnite malú lyžičku sirupu do ľadovej vody. Ak sa vytvorí mäkká guľôčka, ktorá sa po položení na tanier sploští, je hotový.
Krok 4: Nechajte vychladnúť bez miešania.
Okamžite odstavte z ohňa a nechajte odstáť 50 – 70 minút, kým teplota neklesne na približne 43 °C. Trpezlivosť zaručí hladký a nezrnitý fondán.
Krok 5: Vyšľahajte fondán
Vmiešajte zmäknuté maslo a vanilku. Pomocou pevnej drevenej lyžice energicky šľahajte. Zmes bude najprv lesklá, potom zhustne a stane sa matnou, keď dosiahne dokonalú fondánovú textúru.
Krok 6: Stuhnutie a krájanie
Nalejte fondán do pripravenej formy a rovnomerne ho rozotrite špachtľou. Pred nakrájaním na štvorce s veľkosťou 2,5 cm ho nechajte úplne vychladnúť pri izbovej teplote (alebo ho dajte do chladničky pre rýchlejšie stuhnutie).
