Chyba, ktorej sa treba pri rozmrazovaní absolútne vyhnúť
Ak necháte chlieb rozmrazovať pomaly pri izbovej teplote, prestaňte. Práve to ho robí mäkkým, rozmočeným a nechutným.
Správna metóda? Rozmrazovanie priamo v hriankovači alebo rúre. Suché teplo umožňuje chlebu znovu získať mierne chrumkavú kôrku a príjemnú strúhanku bez akéhokoľvek rozmočenia.
Výsledok: hrianky takmer rovnako dobré ako v deň kúpy, najmä ak bol chlieb správne zmrazený a určený na optimálne rozmrazenie .
Ako dlho sa dá chlieb uchovávať v mrazničke?
Technicky vzaté, chlieb ponechaný príliš dlho v mrazničke nie je nebezpečný. Ale z hľadiska pôžitku je to iný príbeh. Postupom času voda v chlebe vytvára kryštály, čo spôsobuje, že striedka zbelie a niekedy jej dodáva gumovú textúru. Lepok tiež stráca svoju elasticitu, čo je dosť badateľné pri ochutnávaní.
Jednoduché pravidlo, ktoré si treba zapamätať:
- Bageta zreje maximálne jeden mesiac.
- trochu viac na vidiecky alebo kváskový chlieb,
- ešte viac to platí pre priemyselne vyrobené chleby, aj keď ich chuťová príťažlivosť zostáva obmedzená.
Za týmto bodom sa chlieb stáva fádnym a stráca všetku svoju príťažlivosť.
Správne kroky pre úspešné zmrazenie
Všetko to začína balením. Chlieb by sa nikdy nemal mraziť na čerstvom vzduchu. Vždy používajte tesne uzavreté mraziace vrecko. Je to nevyhnutné z hygienických dôvodov, ale aj na zachovanie dostatočnej vlhkosti, ktorá je kľúčová pre dobrú textúru po rozmrazení.
Ďalší veľmi praktický tip: chlieb mrazte po malých porciách. Krajce, polovice bagiet alebo kúsky pripravené na konzumáciu. Prečo? Pretože rozmrazený chlieb nevydrží dlhšie ako pol dňa. Porciovaním si môžete prispôsobiť množstvo svojim potrebám a efektívne znížiť plytvanie.
