1. Pripravte si zeleninu
Ošúpte a nadrobno nakrájajte cibuľu.
Ošúpte a nadrobno nakrájajte mrkvu.
Ošúpte a jemne roztlačte cesnak.
2. Opečte mäso
Vo veľkej liatinovej zapekacej mise rozohrejte olej (alebo maslo).
Pridajte jahňacie stopky a opečte ich zo všetkých strán na strednom ohni.
Tento krok je nevyhnutný pre rozvinutie chuti.
Keď sú opečené, vyberte ich a odložte nabok.
3. Pripravte základ omáčky
Do toho istého hrnca pridajte cibuľu a mrkvu.
Jemne ich opečte, kým nezhnednú.
Pridajte cesnak a potom paradajkový pretlak.
Vsypte múku, dobre premiešajte a varte 1 minútu.
4. Navlhčite a zostavte
Pomaly nalievajte pivo a zoškrabte dno hrnca drevenou lyžicou.
Pridajte vývar, bouquet garni, soľ a korenie.
Vráťte jahňacie kolená do hrnca; mali by byť takmer pokryté tekutinou.
5. Nechajte to dusiť
Prikryte a varte na veľmi miernom ohni 2 1/2 až 3 hodiny.
V polovici varenia jahňacie kolená otočte.
Mäso by malo byť mäkké a takmer odpadávať od kosti.
6. Dokončovanie
Na konci varenia v prípade potreby odstráňte pokrievku, aby sa omáčka mierne zredukovala.
Ochutnajte a dochuťte.
Pred podávaním nechajte 10 minút odstáť mimo ohňa.
Tip šéfkuchára
Pre ešte výraznejšiu a chutnejšiu omáčku si jahňaciu stopku pripravte deň vopred: ak ju na druhý deň jemne zohrejete, bude ešte lepšia.
Podávajte ju s domácou zemiakovou kašou, dusenými zemiakmi alebo pečenou koreňovou zeleninou.
