„Hrdina pečenia na cirkevnom stole“ – Len 3 ingrediencie. Tento recept si stále opakujem, pretože je nepochybne vhodný na každú cirkevnú udalosť.
Trasa
Predhrejte rúru na 200 °C. Vložte kúsok masla do zapekacej misy s rozmermi 23 x 23 cm (alebo podobnej veľkosti) a misu vložte do vyhrievacej rúry, kým sa maslo úplne nerozpustí. Misku opatrne vyberte a položte ju na povrch odolný voči teplu.
V stredne veľkej mise pridajte samokysnúcu múku. Prilejte mlieko a jemne miešajte drevenou lyžicou alebo vidličkou, kým nezískate husté a hladké cesto. Malo by byť kypejšie ako cesto na sušienky, ale hustejšie ako cesto na palacinky; v prípade potreby pridajte trochu mlieka.
Cesto nalejte priamo na horúce rozpustené maslo v zapekacej mise. Nemiešajte. Maslo sa vytvorí okolo cesta a na ňom – to vám dodá maslové, chrumkavé okraje a jemné, nadýchané vnútro.
Vložte formu do predhriatej rúry a pečte 22 – 28 minút alebo kým vrch nie je zlato-hnedý a stred stuhnutý. Okraje by mali byť tmavo zlatisté a mali by bublať od masla.
Vyberte z rúry a nechajte zapekanú misu odpočívať 5–10 minút. Pomôže to jej spevniť a úhľadne sa nakrájať. Nakrájajte na štvorce a podávajte teplé, pričom každý kúsok lyžicou posypte trochou maslovej hmoty zo dna pekáča.
Variácie a tipy
Pre o niečo bohatší kastról nahraďte 1/2 šálky mlieka hustou smotanou; upečie sa vďaka tomu extra mäkké a po okrajoch krémové. Ak nemáte samokypriacu múku, môžete si ju pripraviť vlastnou zmiešaním 2 šálok hladkej múky, 3 čajových lyžičiek prášku do pečiva a 1/2 čajovej lyžičky soli pred pridaním mlieka. Pre syrový nádych posypte cesto pred pečením 1/2 – 1 šálkou strúhaného čedaru – získate tak chrumkavú syrovú kôrku, ktorá sa skvele hodí k polievke alebo čili. Ak chcete cesto pridať do raňajok, posypte ho pred pečením uvarenou a rozdrobenou klobásou alebo kúskami slaniny. Ak uprednostňujete sladkosť, vmiešajte do múky 1 – 2 polievkové lyžice cukru a hotový kastról ešte teplý posypte trochou škoricového cukru. Pre rustikálnejší vzhľad ho pečte na dobre vymastenej liatinovej panvici; liatina krásne drží teplo a okraje budú obzvlášť chrumkavé, maslové. Zvyšky sa dajú dobre zohriať v rúre na nízkej teplote, voľne prikryté alobalom, a najlepšie si ich vychutnáte do jedného alebo dvoch dní.
