Dokonca aj tí prieberčiví jedáci si bez slova upratali taniere.
Trasa
Predhrejte rúru na 200 °C. Zapekaciu misu dostatočne veľkú na to, aby sa do nej zmestili bravčové kotlety v jednej vrstve, zľahka vymastite sprejom proti pripaľovaniu alebo tenkou vrstvou oleja.
Bravčové kotlety osušte papierovými utierkami. Odstránenie povrchovej vlhkosti im pomôže lepšie zhnednúť a zabráni sa ich zapareniu v rúre.
V malej miske zmiešajte košer soľ, čierne korenie, údenú papriku, cesnakový prášok, cibuľový prášok, hnedý cukor a kajenské korenie (ak používate). Táto zmes slúži ako rýchloschnúca zmes, ktorá okorení mäso a dodá omáčke lahodnú chuť.
Bravčové kotlety potrite z oboch strán olivovým olejom a potom ich rovnomerne posypte zmesou korenia a jemne pritlačte, aby sa prilepila.
V ďalšej malej miske zmiešajte barbecue omáčku, jablčný ocot a dijonskú horčicu (ak ju používate). Ocot rozjasní sladkosť omáčky, zatiaľ čo horčica dodá jemnú pikantnú chuť.
Ochutené bravčové kotlety poukladajte do pripravenej zapekacej misy. Lyžicou alebo štetcom naneste na vrch kotliet asi polovicu zmesi grilovacej omáčky, rovnomerne ich potrite, ale odložte si dostatok omáčky na neskoršie polevou.
Zapekaciu misu pevne prikryte alobalom. Pečte v predhriatej rúre 15 minút. Prikrytie misy v tejto fáze pomôže kotletám upiecť sa šetrne a zostať šťavnaté.
Po 15 minútach odstráňte alobal a potrite kotlety zvyšnou barbecue omáčkou. Vráťte zapekaciu misku bez pokrievky do rúry.
Pokračujte v pečení ďalších 10–15 minút, pričom v polovici pečenia ešte raz potrieme omáčkou, kým bravčové kotlety nedosiahnu vnútornú teplotu 63 °C, keď ich skontrolujete teplomerom s okamžitým odčítaním v najhrubšej časti smerom od kosti.
Keď sú kotlety hotové, vyberte misku z rúry a nechajte bravčové mäso 5 minút odpočívať. Odpočívanie umožní rozptýlenie šťavy, takže mäso zostane pri krájaní šťavnaté.
Bravčové kotlety podávajte teplé, polievajte lyžicou šťavou z panvice a pri stole ponúknite extra grilovaciu omáčku.
Variácie a tipy
Pre kotlety bez kosti: Použite kotlety hrubé asi 2,5 cm a začnite kontrolovať prepečenosť o niečo skôr, približne po 18 – 20 minútach, pretože môžu vyschnúť rýchlejšie ako s kosťou. Pre údenejšiu chuť „barbecue jamy“ pridajte do zmesi barbecue omáčky 1/2 čajovej lyžičky tekutého údeného mäsa a zvýšte množstvo údenej papriky. Ak uprednostňujete pikantnejší profil, pridajte kajenské korenie alebo vmiešajte do barbecue omáčky čajovú lyžičku svojej obľúbenej pikantnej omáčky. Ak chcete, aby bol tento recept trochu ľahší a pikantnejší, použite barbecue omáčku v štýle Carolina s octom namiesto hustej, sladkej omáčky v štýle Kansas City a znížte alebo vynechajte hnedý cukor v cestíčku. Pre medovo-cesnakový nádych nahraďte hnedý cukor 1 polievkovou lyžicou medu a pridajte do cestíčka 1 čajovú lyžičku granulovaného cesnaku. Pred podávaním kotlety pokvapkajte teplým medom. Ak chcete karamelizované okraje, prepnite rúru na posledné 2–3 minúty pečenia na gril a pozorne sledujte, či sa cukry v omáčke nepripálili. Nakoniec, pre pohodlie pri príprave vopred môžete kotlety okoreniť suchou marinádou až 24 hodín vopred a dať ich do chladničky; tento krátky čas „suchého nálevu“ pomáha koreniu preniknúť a zlepšuje celkovú chuť a šťavnatosť.
