Príprava kurčaťa
1. Nechajte vychladnúť pre jednoduché krájanie
Kuracie prsia vložte na približne 20 minút do mrazničky. Takto stuhnú, čo výrazne uľahčí krájanie a drvenie.
2. Nakrájajte a sploštite
Každé prsie nakrájajte vodorovne, aby ste vytvorili štyri tenké rezne. Vložte ich medzi papier na pečenie alebo potravinovú fóliu a roztlačte na hrúbku približne 6 mm pre rovnomerné a rýchle upečenie.
Nastavenie strúhanky
Suchá zmes
V plytkej miske zmiešajte panko, parmezán, cesnakový prášok, soľ a korenie. Panko dodá tú ľahkú a extra chrumkavú textúru.
Umývanie vajíčkami
V samostatnej miske vyšľahajte vajíčka do hladka.
Obaľte kura
v strúhanke Každý rezeň ponorte do vajca, nechajte prebytočné vajce odkvapkať a potom pevne zatlačte do strúhanky, kým nie je úplne obalené. Odložte bokom, kým zohrievate olej.
Varenie rezňov
Zohrejte olej.
Na panvici zohrejte rastlinný olej na strednom ohni (okolo 175 °C). Strúhanka by mala po pridaní okamžite zasyčať.
Smažte dozlatista
Rezeň opekajte 2–3 minúty z každej strany, kým nebudú chrumkavé a zlatisté. Vnútorná teplota by mala dosiahnuť 74 °C. Preložte na tanier vystlaný papierovou utierkou a nechajte krátko odpočívať.
Návrhy na servírovanie
• Na cestovinách s marinárou pre rýchly kurací parmezán
• V sendvičoch s hlávkovým šalátom, paradajkou a majonézou alebo aioli
• So zemiakovou kašou, coleslawom alebo pečenou zeleninou
• Nakrájané na Caesar šalát alebo miešaný zeleninový šalát
Tipy pre maximálnu chrumkavosť
• Kuracie mäso rovnomerne natĺčte pre rovnomerné prepečenie
• Pre menej chrumkavú kôrku použite panko
• Olej udržiavajte horúci – príliš studený spôsobí, že rezne budú
rozmočené • Strúhanku pevne pritlačte, aby sa prilepila
• Sceďte na papierových utierkach alebo mriežke; neukladajte na seba
Chrumkavé, zlatisté a nekonečne všestranné – tieto chrumkavé kuracie rezne sú receptom, ku ktorému sa budete vracať znova a znova.
