„Čistý reset“: Len 5 ingrediencií. Robím to neustále počas Nového roka.
Zloženie
4 filety z lososa (asi 150 – 180 g každý, pokiaľ možno s kožou)
4 polievkové lyžice nesoleného masla
1 veľký citrón, nastrúhaná kôra a šťava
2 strúčiky cesnaku, nasekané
1 čajová lyžička košer soli a podľa chuti
1/2 čajovej lyžičky čerstvo mletého čierneho korenia
4 polievkové lyžice nesoleného masla
1 veľký citrón, nastrúhaná kôra a šťava
2 strúčiky cesnaku, nasekané
1 čajová lyžička košer soli a podľa chuti
1/2 čajovej lyžičky čerstvo mletého čierneho korenia
Trasa
Filety z lososa osušte papierovými utierkami. Vďaka tomu sa ryba opekne namiesto pary. Obe strany osoľte košer soľou a čiernym korením a jemne ich vtlačte do povrchu.
Vo veľkej panvici (najlepšie z nehrdzavejúcej ocele alebo liatiny) na strednom ohni roztopte 2 polievkové lyžice masla. Keď maslo spení, ale nie zhnedne, vložte filety z lososa do panvice kožou nadol, ak majú kožu.
Lososa varte bez posúvania 4–6 minút, v závislosti od hrúbky, kým koža nie je chrumkavá a ryba po okrajoch prevažne nepriehľadná. Každý filet opatrne otočte a varte ďalšie 2–3 minúty, len kým stred nie je sotva priesvitný. Lososa preložte na teplý tanier a voľne ho prikryte alobalom.
Znížte teplotu na minimum. Do tej istej panvice pridajte zvyšné 2 polievkové lyžice masla. Keď sa roztopí, vmiešajte pretlačený cesnak a varte asi 30 sekúnd, len kým nezavonia – cesnak však nesmie zhnednúť, pretože môže zhorknúť.
