Prečo? Pretože nevhodná teplota narúša prirodzenú rovnováhu zeleniny:
- Príliš studené? Zelenina ako paradajky alebo uhorky môže mierne zamrznúť , čo má za následok kašovitú textúru a zmenenú chuť .
- Nie je dosť chladno? Baktérie rastú rýchlejšie a urýchľujú zhoršenie kvality.
Stručne povedané, správne nastavenie je trochu ako úspešné varenie : ani priveľa, ani primálo.
Aká je ideálna teplota na skladovanie zeleniny?
Ideálny teplotný rozsah je medzi 3 a 9 °C . Nie všetka zelenina sa však uchováva pri rovnakej teplote. Tu je stručný návod, ako sa vyhnúť chybám:
- Listová zelenina (hlávkový šalát, špenát, kel) : 3 až 5 °C
. Je veľmi citlivá na teplo. Skladujte ju v zásuvke na zeleninu, ideálne s vhodným nastavením vlhkosti . - Koreňová zelenina (mrkva, repa, reďkovka) : 5 až 7 °C.
Je odolnejšia, ale dávajte si pozor na vlhkosť. Zabaľte ju do čistej a suchej utierky, aby si zachovala chrumkavosť. - Plodová zelenina (cuketa, baklažán, paprika) : 7 až 9 °C
. Uprednostňuje mierne chladné teploty. Príliš nízke teploty ju môžu rýchlo pokaziť .
