Zimná pohoda: Len 5 ingrediencií. Ani sa neobťažujem s tým meniť.
Trasa
Predhrejte rúru na 190 °C. Zapekaciu misu s rozmermi 23 x 33 cm zľahka vymastite trochou masla alebo neutrálneho oleja.
Kusy zemiakov vložte do veľkého hrnca a zalejte ich studenou vodou asi do výšky 2,5 cm. Pridajte štipku soli. Priveďte do varu na stredne vysokom ohni, potom znížte plameň na minimum a varte, kým zemiaky nezmäknú, približne 10 – 12 minút. Chcete, aby boli uvarené, ale nie rozpadnuté.
Zemiaky dobre sceďte a vráťte ich do teplého hrnca. Nechajte ich 1 – 2 minúty odstáť, aby sa prebytočná para odparila; to im pomôže absorbovať kyslú smotanu a maslo bez toho, aby sa stali vodnatými.
Pridajte k zemiakom rozpustené maslo a kyslú smotanu. Dochutte soľou a čerstvo mletým čiernym korením. Všetko jemne premiešajte špachtľou alebo veľkou lyžicou. Snažte sa o rustikálne pyré: niektoré kúsky rozlomené, niektoré stále hrudkovité. Táto textúra pripomína skôr pečený zemiak s plnkou ako dokonale hladké pyré.
Vmiešajte asi dve tretiny strúhaného čedaru a dve tretiny rozdrobenej slaniny, zvyšok si odložte navrch. Ochutnajte a podľa potreby dochuťte soľou a korením.
Zemiakovú zmes preložte do pripravenej zapekacej misy a rovnomerne ju rozotrite. Navrch rovnomerne posypte zvyšným čedarom a slaninou.
Pečte bez pokrievky 20 – 25 minút alebo kým sa syr neroztopí, nezačne bublať po okrajoch a miestami nezíska jemne zlatistú farbu.
Pred podávaním nechajte kastról odpočívať približne 5 – 10 minút. Tento krátky čas na vychladnutie pomôže kastrólu mierne stuhnúť, čo uľahčí naberanie čistých porcií. Podávajte teplé.
Variácie a tipy
Keďže tento recept je postavený len na piatich základných ingredienciách, je vynikajúcim základom pre experimentovanie. Ak chcete trochu farby a sviežosti, môžete po upečení vmiešať nakrájanú jarnú cibuľku alebo pažítku; nebudú sa počítať do vášho zoznamu 5 ingrediencií, ak ich budete považovať skôr za ozdobu ako za súčasť jedla. Pre údenejší profil vymeňte polovicu čedaru za údený čedar alebo goudu. Ak uprednostňujete o niečo ľahší kastról, použite polovicu kyslej smotany a polovicu obyčajného gréckeho jogurtu; štipľavá chuť zostane, ale jedlo sa zdá byť o niečo menej ťažké. Môžete ho tiež považovať za plnohodnotné hlavné jedlo vmiešaním uvareného, nasekaného kuracieho mäsa alebo nakrájanej šunky spolu so syrom a slaninou. Pre pohodlie pri príprave vopred zostavte kastról až do bodu pečenia, prikryte a dajte do chladničky až na 24 hodín; keď ste pripravení piecť, pridajte k času pečenia ďalších 5 – 10 minút a sledujte, či sa okraje netvoria bublajúce a syr sa neroztopí. Nakoniec, ak máte radi chrumkavý vrch, na konci pečenia vložte zapekaciu misku pod gril na 2–3 minúty a pozorne sledujte, aby syr zhnedol bez toho, aby sa pripálil.
