„Výhra na sviatky ako skratka“ – Len 3 ingrediencie. Vyberám si ho každé Vianoce, keď nechcem mať žiadne starosti.
Trasa
Predhrejte rúru na 175 °C. Ľahko vymastite zapekaciu misu s rozmermi 23 x 33 cm alebo podobnú zapekaciu misu.
Kúsky kuracieho mäsa poukladajte v jednej vrstve do pripravenej zapekacej misy. Osušte ich papierovými utierkami, aby sa omáčka lepšie prichytila.
V stredne veľkej miske zmiešajte brusnicovú omáčku a suchú cibuľovú polievkovú zmes. Miešajte, kým sa zmes rovnomerne nespojí; cibuľová zmes by mala byť dobre rozložená v brusnicovom základe.
Kuracie mäso nalejte zmesou brusníc a cibule a pomocou špachtle alebo lyžice dôkladne obaľte každý kúsok. Je v poriadku, ak sa okolo kuraťa vytvorí trochu omáčky – stane sa z nej vaša zapečená glazúra a omáčka na panvicu.
Zapekaciu misu pevne prikryte alobalom a pečte 25 minút. Kuracie mäso sa tak šetrne uvarí a udrží sa šťavnaté, kým sa chute prepoja.
Odstráňte alobal, lyžicou potrite kuracie kúsky omáčkou a vráťte jedlo do rúry. Pečte odkryté ďalších 15 – 25 minút alebo kým kuracie mäso nie je úplne prepečené (teplomer s okamžitým odčítaním by mal v najhrubšej časti ukazovať 74 °C). Omáčka by mala bublať a po okrajoch mierne zhustnúť.
Nechajte zapekanú misu odpočívať 5 – 10 minút mimo rúry. Tento krátky odpočinok umožní šťave usadiť sa a omáčke trochu zhustnúť. Pri podávaní poliajte kura lyžicou ďalšou omáčkou.
Variácie a tipy
Keďže tento kastról je vyrobený iba z troch ingrediencií, každá z nich má badateľný účinok, čo z neho robí skvelé plátno na drobné úpravy. Ak uprednostňujete o niečo menej sladký výsledok, použite pol plechovky brusnicovej omáčky a primiešajte trochu kuracieho vývaru alebo suchého bieleho vína, aby sa glazúra uvoľnila a vyvážila. Pre trochu pálivosti pridajte pred pečením do brusnicovej zmesi štipku vločiek červenej papriky alebo čajovú lyžičku dijonskej horčice; najmä horčica pomáha zvýrazniť chuť. Môžete tiež použiť kuracie stehná alebo paličky s kosťou – stačí predĺžiť čas pečenia a nechať jedlo prikryté o niečo dlhšie, aby koža nezhnedla predtým, ako sa mäso upečie. Ak chcete extra textúru, posypte kastról na posledných 10 minút pečenia hrsťou nahrubo nasekaných pekanových alebo vlašských orechov; ľahko sa opečú a budú pekne ladiť s kyslastými brusnicami. Nakoniec, hoci je recept zámerne minimalistický, niekoľko čerstvých prvkov na konci – nasekaná petržlenová vňať, pomarančová kôra alebo tenké plátky zelenej cibuľky – môže jedlo oživiť a dodať mu ešte sviatočnú atmosféru bez toho, aby to zvyšovalo zložitosť samotného varenia.
