Pokyny:
Krok 1
Predhrejte rúru na 200 °C.
Krok 2
Zemiaky varte v osolenej vode asi 15 minút alebo kým nezmäknú. Sceďte a odložte bokom.
Krok 3
Pripravte plnku: Vo veľkej panvici orestujte cibuľu, mrkvu a cesnak, kým cibuľa nie je priesvitná.
Krok 4
Pridajte mleté jahňacie (alebo hovädzie) mäso a opekajte dozlatista, potom sceďte prebytočný tuk.
Krok 5
Vmiešajte paradajkový pretlak, vývar, worcesterskú omáčku, tymian a mrazený hrášok. Dochutte soľou a korením.
Krok 6
Varte na miernom ohni 10 minút, pričom zmes nechajte mierne zhustnúť.
Krok 7
Zemiaky roztlačte s maslom a mliekom do hladka. Dochutíme soľou a korením podľa chuti.
Krok 8
Zostavenie: Mäsovú zmes rozotrite do zapekacej misy a navrch poukladajte zemiakovú kašu.
Krok 9
Ak ho použijete, posypte navrch strúhaným syrom čedar.
Krok 10
Pečte približne 20 minút, alebo kým vrch nie je zlatistý a chrumkavý.
Krok 11
Pred podávaním nechajte koláč mierne vychladnúť.
Tipy pre profesionálov:
Zabráňte rozmočeným zemiakom: Pred rozotretím zemiakovej kaše nechajte mäsovú zmes mierne vychladnúť, aby sa vrstvy nezmiešali.
Zlatý, chrumkavý vrch: Pre extra chrumkavú polevu opečte pastiersky koláč na posledných 3-5 minútach pečenia.
Hustejšia plnka: Ak je plnka príliš tekutá, varte ju trochu dlhšie, aby ste znížili prebytočnú tekutinu a vytvorili hustejšiu a chutnejšiu omáčku.
Tip na mrazenie: Koláč zostavte až do štádia pečenia a potom ho zmrazte až na 3 mesiace. Pred pečením nechajte cez noc rozmraziť v chladničke.
Zohrievanie zvyškov: Zohrejte pastiersky koláč v rúre alebo mikrovlnnej rúre s trochou vývaru, aby zostal vlhký.
Variácie:
Vegetariánsky pastiersky koláč: Mäso nahraďte šošovicou, hubami a nadrobno nakrájanou zeleninou, ako je cuketa alebo paprika. Na omáčku použite zeleninový vývar.
Poleva zo sladkých zemiakov: Vymeňte bežnú zemiakovú kašu za kašu zo sladkých zemiakov a získajte výživnejšiu a o niečo sladšiu polevu.
Syrový pastiersky koláč: Pred pečením vmiešajte do zemiakovej kaše strúhaný syr alebo posypte vrch veľkou vrstvou syra.
Zemiaky s bylinkami: Do zemiakovej kaše pridajte čerstvé bylinky, ako je petržlen, rozmarín alebo pažítka, aby ste dosiahli výraznú chuť.
Pikantný pastiersky koláč: Pre trochu pálivosti pridajte do mäsovej plnky štipku kajenského korenia alebo nasekaných jalapeños.
Hovädzí koláč s hovädzím mäsom: Na klasickú variáciu hovädzieho koláča použite mleté hovädzie mäso namiesto jahňacieho.
