Ministerstvo poľnohospodárstva USA (USDA) poskytuje pokyny pre bezpečnosť potravín, ktoré zahŕňajú odporúčania pre manipuláciu s plesnivým syrom. Pri tvrdých syroch, ako je čedar, USDA odporúča odrezať plesnivú časť s okrajom aspoň 2,5 cm okolo nej. Pri mäkkých syroch sa odporúča zlikvidovať celý výrobok, ak je prítomná pleseň.
Tieto pokyny sú založené na potenciáli prenikania plesní do mäkkých syrov a relatívne nízkom riziku pri orezávaní tvrdých syrov. Dodržiavanie týchto odporúčaní pomáha minimalizovať zdravotné riziká a zároveň znižovať plytvanie potravinami.
8. Môžete ho stále používať na varenie, ak odrežete formu?
Ak sa vám podarilo pleseň z bloku čedaru úspešne odstrániť, stále sa dá použiť na varenie. Varenie pri vysokých teplotách môže väčšinu plesní zabiť, čím sa znižuje riziko konzumácie akýchkoľvek zvyšných spór plesní. Syr nastrúhajte alebo nakrájajte na kocky a použite ho do varených jedál, ako sú kastróly, omáčky alebo grilované syrové sendviče.
Dávajte si však pozor na chuť a textúru. Ak sa syr výrazne zmenil v dôsledku plesne, môže to ovplyvniť kvalitu jedla. Pred použitím vždy ochutnajte malé množstvo, aby ste sa uistili, že spĺňa vaše očakávania týkajúce sa chuti a textúry.
9. Ako skladovať čedar, aby sa pleseň menej objavovala
Správne skladovanie je kľúčom k prevencii rastu plesní na syre Cheddar. Syr pevne zabaľte do voskového alebo pergamenového papiera, ktorý mu umožní dýchať a zároveň ho ochráni pred vlhkosťou, ktorá podporuje rast plesní. Zabalený syr vložte do plastového vrecka alebo vzduchotesnej nádoby, aby ste ho ešte viac ochránili pred kontaminantmi.
Čedar skladujte v najchladnejšej časti chladničky, zvyčajne v zásuvke na syr alebo v priestore s regulovanou teplotou. Syr neskladujte vo dverách chladničky, kde teploty častejšie kolísajú. Syr pravidelne kontrolujte a v prípade potreby ho znova zabaľte, aby ste sa uistili, že zostane čerstvý a bez plesní.
10. Čo by som osobne urobil v tejto presnej situácii
V tejto situácii by som najprv starostlivo skontroloval celý blok čedaru, či neobsahuje ďalšie známky plesne alebo znehodnotenia. Za predpokladu, že pleseň je obmedzená na jedno malé miesto a syr inak vyzerá normálne, by som pristúpil k odrezaniu plesnivej oblasti a uistil by som sa, že som odstránil dostatočnú časť okolo nej.
Po orezaní by som syr ihneď použil, najmä vo varených jedlách, kde by sa odstránili všetky zvyškové spóry. Túto príležitosť by som tiež využil na prehodnotenie svojich postupov skladovania syra, aby som predišiel ich výskytu v budúcnosti.
11. V prípade pochybností: Dôverujte svojim zmyslom (a svojej úrovni pohodlia)
V konečnom dôsledku sú vaše zmysly spoľahlivým vodítkom pri určovaní, či je potravinársky výrobok bezpečný na konzumáciu. Ak sa vám na syre zdá niečo zvláštne, či už ide o vôňu, vzhľad alebo textúru, je najlepšie byť opatrný a syr zlikvidovať. Vaše zdravie a pokoj v duši sú cennejšie ako cena bloku syra.
Dôverujte svojim inštinktom a pamätajte, že pokyny sú len pokyny. Poskytujú rámec pre rozhodovanie, ale vy sami poznáte svoju úroveň pohodlia a toleranciu voči riziku lepšie ako ktokoľvek iný. V prípade pochybností je vždy bezpečnejšie zvoliť si možnosť, s ktorou sa cítite najpohodlnejšie.
