Sú choroboplodné zárodky naozaj nebezpečné?
Táto otázka sa stále vynára a to z dobrého dôvodu. Klíčky obsahujú látku nazývanú solanín, ktorá sa prirodzene vyskytuje v zemiakoch, ale ktorej koncentrácia sa zvyšuje s klíčením a keď hľuza zozelenie. Vo vysokých dávkach táto látka nie je pre telo prospešná, najmä pre najcitlivejších jedincov.
Virologička Océane Sorel nedávno objasnila situáciu v tejto veci: problémom nie je samotná prítomnosť choroboplodného zárodku, ale jeho vývojové štádium a celkový stav zemiaka.
Kedy ich ešte môžete konzumovať
Dobrá správa: nie všetky naklíčené zemiaky sú odsúdené na koniec v koši. Ak sú klíčky krátke (menej ako jeden centimeter) a dužina je stále pevná, nie zelenkastá a nie je zvráskavená, sú stále jedlé.
V tomto prípade je pravidlo jednoduché: opatrne odstráňte všetky klíčky, zemiak dôkladne ošúpte a správne ho uvarte. Varenie síce zázračne neurobí z hľuzy „novú“, ale je to rozumné opatrenie týkajúce sa bezpečnosti potravín .
Keď ich musíte absolútne vyhodiť
Niektoré znaky sú však nezameniteľné. Ak je zemiak mäkký, zvráskavený, zelenkastý alebo ak sú klíčky dlhé a početné, je najlepšie neriskovať. V tejto situácii je koncentrácia solanínu vyššia a riziko sa zjavne neoplatí.
Netreba sa cítiť previnilo: vyhodenie prezretého zemiaka je jednoducho logické.
