Príprava
restovaných zemiakov:
Zemiaky ošúpte a nakrájajte na hrubé plátky.
Predvarte ich 10 minút vo vriacej osolenej vode. Sceďte ich a nechajte osušiť na čistej kuchynskej utierke.
Na panvici rozohrejte olej a maslo, pridajte zemiaky a opečte ich na strednom ohni 15 minút, pričom ich pravidelne otáčajte.
Na konci varenia pridajte prelisovaný cesnak a tymian. Dochutte soľou a korením a udržiavajte v teple.
Príprava konfitovaných šalotiek:
Šalotku ošúpte a nadrobno nakrájajte.
Na panvici rozohrejte maslo a olej, potom pridajte šalotku. Opečte ju na miernom ohni 10 minút.
Posypte hnedým cukrom a nechajte ju mierne skaramelizovať.
Deglazujte balzamikovým octom a varte ďalších 5 minút na miernom ohni. Odložte.
Príprava andouillettes:
Na panvici alebo na veľmi horúcom grile roztopte maslo s olejom.
Pridajte andouillettes a opečte ich zo všetkých strán 10 až 12 minút na strednom ohni.
Podľa chuti deglazujte bielym vínom a nechajte 2 minúty redukovať. Ľahko dochuťte korením.
Podávanie a servírovanie:
Andouillettes podávajte horúce s karamelizovanou šalotkou a restovanými zemiakmi. Pre ešte lahodnejší zážitok doplňte celozrnnou horčicou alebo omáčkou z bieleho vína.
Tipy a variácie
: Na pečenie v rúre: Vložte andouillettes do zapekacej misy, pokvapkajte olejom a pečte pri teplote 180 °C (350 °F) 25 minút.
Pre bohatšiu verziu: Na konci pečenia pridajte trochu smotany a horčice pre hladkú omáčku.
S vínom: Podávajte toto jedlo so suchým bielym vínom, ako je Chablis alebo Sancerre, alebo s ľahkým červeným vínom, ako je Beaujolais.
Dobrú chuť!
