👩🍳 Postupná príprava
1️⃣ Pripravte si prílohovú zeleninu
- Cibuľu nadrobno nakrájajte.
- Mrkvu nakrájajte na tenké plátky.
- Strúčiky cesnaku zľahka rozdrvte (šupku nechajte navrchu, tá ochráni ich arómu počas varenia).
- Ak používate zeler, nakrájajte ho tiež na malé kúsky.
2️⃣ Opečte šunku z hneda
- Vo veľkom hrnci rozohrejte olej alebo tuk.
- Stopku opečte zo všetkých strán, kým nie je dobre zhnednutá (asi 10 minút).
- Soľ a korenie.
- Vyberte šunkovú kolennú stehno a odložte ju na tanier.
3️⃣ Orestujte zeleninu
- V tom istom hrnci (bez opláchnutia) orestujte cibuľu, mrkvu a zeler 5 až 7 minút.
- Potom pridajte cesnak, paradajkový pretlak a horčicu. Dobre premiešajte, aby sa zelenina obalila.
4️⃣ Vmiešajte maslo a deglazujte pivom
- Posypte múkou. Varte 1 minútu za stáleho miešania.
- Pivo nalievajte postupne a zároveň zoškrabte dno hrnca stierkou, aby ste uvoľnili karamelizovanú šťavu.
5️⃣ Pomalé a jemné varenie
- Vráťte šunkovú kolennú stehno do zapekacej misy.
- Pridajte kyticu garni.
- Tekutina by mala pokrývať približne 2/3 päty.
🔥 Príprava: Prikryte a varte na veľmi miernom ohni 2,5 až 3 hodiny , pričom v polovici varenia stopku otočte.
Mäso je hotové, keď zmäkne a takmer sa oddeľuje od kosti.
6️⃣ Dokončenie a odpočinok
- Na konci varenia môžete odstrániť pokrievku a nechať omáčku mierne zredukovať pre väčšiu hustotu.
- Upravte korenie.
- Pred podávaním nechajte 10 minút odpočívať mimo ohňa, aby mäso zmäklo a omáčka sa dobre obalila.
🌿 Tipy a variácie
💡 Tip šéfkuchára:
Toto jedlo si pripravte deň vopred ! Ak ho na druhý deň zohrejete na miernom ohni, je ešte lepšie : omáčka je hustejšia, mäso ešte mäkšie a chute sa dobre prepoja.
🔄 Možné variácie:
- Pre kompletné jedlo pridajte zemiaky 45 minút pred koncom.
- Pre karamelizovanejší nádych nahraďte svetlé pivo jantárovým pivom .
- Pre sladšiu a slanšiu verziu pridajte na konci varenia lyžicu medu .
🍽️ Tipy na servírovanie
Podávajte túto šunkovú kolennú kosť bohato obaľovanú v omáčke s:
- domáca zemiaková kaša , dusené zemiaky alebo dusená kapusta .
- a dobrý rustikálny chlieb na namáčanie (nesúdime, vychutnávame si!).
Podávajte s pohárom rovnakého piva, aké ste použili na varenie.
📣 A vy, aké pivo si k tomuto jedlu radšej dáte?
Dajte nám vedieť v komentároch alebo sa podeľte o svoju verziu! Ak tento recept vyskúšate, nezabudnite si ho pridať do obľúbených alebo sa oň podeliť s priateľom, ktorý je gurmánom. 🍺🍽️
